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隨著經(jīng)濟(jì)從新冠疫情中復(fù)蘇，日本的食材需求恢復(fù)，但作為名牌食材的“和牛”仍陷入了低迷的行情。上腰肉和肩胛肉的批發(fā)價(jià)同比下降2～4％。即使外食餐飲復(fù)蘇，正餐和宴會(huì)等使用的和牛仍未增加。再加上日本食品整體漲價(jià)，消費(fèi)者的節(jié)約意識(shí)提高，高端食材被敬而遠(yuǎn)之，很多觀點(diǎn)認(rèn)為和牛需求的全面復(fù)蘇仍需時(shí)間。

日本農(nóng)畜產(chǎn)業(yè)振興機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，從肉類(lèi)批發(fā)行業(yè)向餐飲和零售行業(yè)銷(xiāo)售的2023年1月和牛批發(fā)價(jià)來(lái)看，用于壽喜鍋和涮鍋的肩胛肉（去勢(shì)、A5級(jí)、不含稅）降至每公斤3858日元（約合人民幣198元），同比下降4％。與疫情前的2019年1月相比下降7％。用于牛排等的上腰肉（同上）降至1公斤7255日元（約合人民幣372元），同比下降2％。

疲軟的行情始于2022年。在疫情爆發(fā)的2020年，由于餐飲低迷等影響，和牛價(jià)格下跌。自2020年底至2021年，餐飲和零售市場(chǎng)的混亂逐步緩解，行情開(kāi)始復(fù)蘇。但到2022年，盡管迎來(lái)出行限制放寬這一東風(fēng)，和牛行情反而再次陷入低迷，各月徘徊在低于2021年的水平。進(jìn)入2023年后仍看不到反轉(zhuǎn)上升的跡象。

店面擺放的石垣和牛肉（東京都文京區(qū)）

背景有如下這些。首先是面向餐飲的需求復(fù)蘇停滯。日本食品服務(wù)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，1月的正餐餐廳的銷(xiāo)售額比2019年1月減少15％。東京都內(nèi)的大型肉類(lèi)批發(fā)商的銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人抱怨稱(chēng)，“疫情前達(dá)到約10人的聚餐人數(shù)降至4人左右，（面向吃飯人數(shù)較多的燒烤店和火鍋等）的消費(fèi)增長(zhǎng)乏力”。

顯示家庭需求的超市等量販店的和牛銷(xiāo)量也很低迷。從東京都內(nèi)的肉類(lèi)批發(fā)商來(lái)看，2022年4月～2023年2月的和牛零售店銷(xiāo)量同比減少1成。在各種食品相繼漲價(jià)的背景下，消費(fèi)者的勤儉節(jié)約意識(shí)似乎正在令高價(jià)和牛的消費(fèi)放緩。“量販店的和牛訂單減少，與和牛相比，價(jià)格更為低廉的雜交牛和豬肉的訂單增加”，肉類(lèi)批發(fā)商的高管表示。

此外，2022年出口低迷也導(dǎo)致了日本國(guó)內(nèi)行情的下降。近年來(lái)，以和牛為代表，日本牛肉的出口不斷增長(zhǎng)，但2022年牛肉（包括碎肉）出口額約為513億日元，比2021年減少4％。在作為主要出口目的地的美國(guó)，2022年低關(guān)稅的進(jìn)口額度因其他國(guó)家的牛肉早早用盡，未能擴(kuò)大日本對(duì)美國(guó)的出口，產(chǎn)生負(fù)面影響。

和牛行情持續(xù)低迷

與此同時(shí)，政府的供求對(duì)策結(jié)束也造成了明顯的影響。日本政府2020～2022年度實(shí)施了補(bǔ)貼和牛冷凍產(chǎn)品保管倉(cāng)庫(kù)費(fèi)用等的政策。市場(chǎng)上的冷凍品供應(yīng)減少，對(duì)行情構(gòu)成了支撐，但到2022年，押注補(bǔ)貼結(jié)束的肉類(lèi)批發(fā)商將部分冷凍產(chǎn)品投向市場(chǎng)，成為供過(guò)于求的原因之一。

在市場(chǎng)上，很多觀點(diǎn)認(rèn)為行情反轉(zhuǎn)需要需求復(fù)蘇速度進(jìn)一步加快。日本政府將于5月8日將新冠病毒在《傳染病法》上的分類(lèi)調(diào)整為與季節(jié)性流感相同的“5類(lèi)”。肉類(lèi)批發(fā)商的負(fù)責(zé)人表示，“希望這成為公司大規(guī)模聚餐等趨勢(shì)恢復(fù)的契機(jī)”，對(duì)需求觸底反彈充滿(mǎn)期待。

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