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全球微資訊!8元/杯,24小時掃碼自取,“自助飲品鋪”正在走紅全國? 2022-07-22 09:47:48  來源:36氪

??最近,廣州開出了賣飲品的新模式:

自助糖水鋪,24小時營業(yè),8元/杯,顧客掃碼選購飲品,自行打包,簡直把飲品做成了糖水“零售店”,凌晨還有顧客購買。


(相關(guān)資料圖)

南京、杭州、成都陸續(xù)都流行起這種模式,不少人一次買好幾杯回家。

“自助飲品鋪”為 什么這么受歡迎?會成為茶飲店的競爭對手嗎?茶飲店能不能借鑒?

8元任選,24小時營業(yè)

“自助糖水”走紅廣州

每個在“桑拿天”里修煉的廣東人,都有一份避暑“蜜”籍,那就是糖水。

但最近,一家藏在廣州居民區(qū)的24小時自助糖水鋪火了一把,有人不惜橫跨半個廣東去打卡。

這家名為“ZIGO舉高糖水”的糖水鋪,藏在東曉南沿線的一個小區(qū)里。店面很小,社恐店主把透明冰箱放在了店門口,操作間“躲”在背后。

冰箱里有椰椰斑斕凍、椰椰菊花凍、馬蹄卜卜脆、五花羅漢凍等9種飲品,全是店主手工制作,每個杯子上都貼有制作日期和有效期,8元任選,統(tǒng)一500ml。

圖源@舉高糖水小紅書

小店24小時營業(yè),顧客掃碼選購飲品,自行打包,簡直做成了“糖水ATM機”。

ZIGO舉高糖水店主告訴我,糖水鋪每天都能賣出100杯左右的糖水,周六日能賣出150杯以上,而凌晨1點,還能有一波“賣貨”小高峰。

客源基本是周圍的居民,和從小紅書慕名而來的網(wǎng)友;糖水鋪隔壁,就是當(dāng)?shù)睾艹雒拿追鄣?,來吃粉的人,也會在這買一杯糖水。

根據(jù)每日客流量和顧客消費習(xí)慣,“ZIGO舉高糖水”也摸索出了一套自己的“上貨”邏輯,每天早上會準備50~60杯,晚上下班時再補充30~40杯。

“早上再去店里的時候,冰箱幾乎就空了?!钡曛鞲嬖V我。

“五花羅漢凍”上架后很快售罄,圖源@舉高糖水小紅書

網(wǎng)友們對這種“零售式”糖水鋪認可度很高,“老板賣的不是糖水,是廣州五彩斑斕的夏天”、“選擇困難癥的我,選擇都買回家,實現(xiàn)糖水自由”。

廣州之外,重慶、南京、杭州等地也開始出現(xiàn)6元、4元自助糖水鋪,生意都十分火爆。

小紅書上“6元糖水鋪”、“8元糖水鋪”等打卡筆記,加起來已經(jīng)有2000篇以上,“自助糖水鋪“到底有什么魅力,能獲得這么高的人氣?

這種新興的賣甜水模式,會成為茶飲店的競爭對手嗎?茶飲店是否也能增加這種新業(yè)態(tài)?

凌晨1點還有人下單

它滿足了“隱藏的飲品需求”

如今,隨著新式茶飲的不斷崛起,傳統(tǒng)糖水鋪也開始創(chuàng)新升級。

從小紅書、大眾點評上的消費者反饋來看,最近走紅的自助糖水,實際上滿足了一大波“未被茶飲店觸及的飲品需求”

1、24小時掃碼自取,社恐、夜宵人群的福利

我扒了上百條顧客評價,發(fā)現(xiàn)一開始吸引消費者的,是糖水鋪能24小時掃碼自取,還可以隨買隨取,邊走邊喝。

圖源@舉高糖水小紅書

這讓我想起了超市的零售柜,無需與人交流,根據(jù)自己的喜好進行選擇,掃碼付款,自由度高,且不用等待。

再加上24小時營業(yè)模式,能在任何時間段,滿足夜宵黨、夜班工作者等各種類型人群對糖水的需求。

“ZIGO舉高糖水”店主也告訴我,凌晨1點是一個“賣貨”小高峰,她經(jīng)常躺在床上刷手機,就能看到一筆筆到賬提醒。

2、全部8元隨便買,體驗“10元店的快樂“

在小紅書上,很多去打卡的顧客都會一次買很多種糖水帶回家。

“每個都想喝,太適合我這種糾結(jié)鬼了”、“終于能體驗一次買好多杯的快樂了”,翻了翻網(wǎng)友的分享筆記,我發(fā)現(xiàn)6元、8元的統(tǒng)一定價,減少了顧客的消費心理壓力。

8元糖水鋪就像10元店一樣,擁有獨特的魅力,不少網(wǎng)友調(diào)侃,“以前我的錢包折在10元店,現(xiàn)在折在8元糖水鋪”。

此外,糖水能在冰箱中保存3天,但店主會根據(jù)客流量控制出杯,所以冰箱中的糖水基本都是當(dāng)天的,每杯糖水上都貼有制作日期和有效期,讓消費者放心。

3、豆沙牛乳、斑斕凍,緊跟茶飲流行

各地的自助糖水鋪里,產(chǎn)品也很豐富,比如椰椰斑斕凍、馬蹄卜卜脆、黑芝麻糊、杏仁奶露等,馬卡龍配色讓網(wǎng)友直呼“賣的不是糖水,是五彩斑斕的夏天”。

舉高糖水,受訪者供圖

此外,蘇州出現(xiàn)了5元薄荷水,重慶還有3元牛乳綠豆沙冰,緊跟新茶飲流行產(chǎn)品;以及4.8元手搓冰粉,荔枝玫瑰、夢幻紫薯,撒上各種顏色和口味,撒上水果,看起來就很好吃。

店里賣的產(chǎn)品,大多數(shù)都契合當(dāng)?shù)啬贻p人的口味,好操作且成本不高。

4、開在餐館旁、居民區(qū),場景非常靈活

梳理了各地自助糖水鋪,我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)都開在餐館旁、充滿各種小吃的街巷里,有的索性開在路邊;開店的老板,大多也是“斜杠青年”或者餐飲店老板。

比如,“ZIGO舉高糖水”的兩位店主都有自己的工作,小店開在廣州居民區(qū),旁邊是一家非常出名的生榨米粉店;南京“香港名發(fā)茶冰廰” (茶餐廳) 的老板,在店旁開了一家糖水鋪;

南京“名 發(fā)糖水鋪”

成都“老廣州甜品磊德甜品坊”左邊是蓋面館,右邊是染發(fā)館,上面是居民樓。

來吃飯的人可以到隔壁買兩杯解膩,路上的行人能來買一杯解暑,染發(fā)的人在等待時也能來一杯解渴解饞。

“8元自助糖水”會不會搶了茶飲店生意?

在廣東,糖水鋪隨處可見,這次大火的自助糖水鋪,其實是傳統(tǒng)糖水鋪的“升級版”,融合了零售店、自動販賣機、傳統(tǒng)糖水鋪的優(yōu)點,也借鑒了新茶飲正在流行的產(chǎn)品思路。

對于消費者來說,24小時營業(yè)的自助糖水鋪,能最大程度上滿足他們不同時間的需求,很好地彌補了茶飲店無法觸及的消費需求;

于店主而言,自助糖水鋪只需保持一定上貨節(jié)奏、把控好出品標(biāo)準,十分節(jié)省人力成本。

同時,自助糖水鋪不像零售店、茶飲店,它對店鋪面積、位置要求都不高,還能節(jié)省一筆不小的租金。

圖源@舉高糖水小紅書

那么 ,24小時自助零售的模式,會不會搶茶飲店生意?適不適合茶飲店嘗試?

觀察社交平臺上的消費者反饋,其實不難發(fā)現(xiàn),不少消費者對這種出品方式、食安問題等,都還有一定的顧慮。

如何保證出品質(zhì)量、建立消費者信任,是“自助糖水鋪”們需要考慮的。

而且,自助糖水鋪里的產(chǎn)品,也 只適合能提前預(yù)制、冷藏一段時間仍保持風(fēng)味、食安風(fēng)險低的品類。

因無人售貨,這種經(jīng)營模式也會存在消費者問題反饋不及時、店鋪與消費者連接不緊密等問題。

所以目前來看,自助糖水鋪更適合個體經(jīng)營,或茶飲店跨界增加業(yè)態(tài)。

結(jié)語

翻看網(wǎng)友評價的時候,我發(fā)現(xiàn)很多人一開始都是被無人售賣的模式、便宜的價格、五彩斑斕的胭脂所吸引,但去嘗試之后,他們都被一杯用料扎實、好喝的糖水所折服。

無論什么樣的模式,產(chǎn)品永遠是核心。

你覺得這是種好模式嗎?歡迎留言討論。

關(guān)鍵詞: 五彩斑斕 競爭對手

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