省人工、出菜快、調(diào)料使用量精準(zhǔn)可控、口味口感穩(wěn)定……最近，炒菜機(jī)器人正在逐漸得到市場(chǎng)和食客的認(rèn)可，使用各種炒菜機(jī)器人的智能餐廳悄悄地遍地開(kāi)花。除了方便衛(wèi)生，炒菜機(jī)器人還解決了連鎖中餐標(biāo)準(zhǔn)化的重大難題，瞄準(zhǔn)這片廣闊市場(chǎng)，碧桂園等大型企業(yè)也紛紛跨界展開(kāi)布局。炒菜機(jī)器人會(huì)成未來(lái)智慧餐廳的大勢(shì)所趨嗎?

電腦屏幕操控自動(dòng)炒制近來(lái)，在崇文門(mén)中國(guó)石化加油站里，一家新開(kāi)的咔哥精致家常菜外賣(mài)檔口吸引了不少周邊食客線(xiàn)上點(diǎn)餐。紅燒茄子、酸辣土豆絲、茄汁魚(yú)、魚(yú)香肉絲等各式家常菜組合而成的兩葷一素套餐售價(jià)在30元至40元之間，單點(diǎn)菜品則在幾元至十幾元左右。

“味道不錯(cuò)”“干凈衛(wèi)生”是外賣(mài)平臺(tái)上許多用戶(hù)共同的評(píng)價(jià)，更讓許多食客感到驚訝的是，這些菜品竟然都出自炒菜機(jī)器人之手。

“您有新的外賣(mài)訂單，請(qǐng)及時(shí)處理。”小店里的提示聲響個(gè)不停，店員則有條不紊地在機(jī)器人面前忙碌著。“都是公司發(fā)來(lái)的原材料，直接放進(jìn)機(jī)器就會(huì)自動(dòng)翻炒，三五分鐘出鍋。”店員介紹，雖然門(mén)臉不大，但最近上線(xiàn)外賣(mài)后“生意一直還不錯(cuò)”。

在這家外賣(mài)檔口正式營(yíng)業(yè)之前，一臺(tái)便民移動(dòng)餐車(chē)已在崇文門(mén)公交場(chǎng)站附近開(kāi)了近半年，位于東單北大街的咔哥智能廚房也已開(kāi)了三年多。記者了解到，這幾家都是由咔哥智能廚房餐飲公司開(kāi)設(shè)的智能餐廳。雖然營(yíng)業(yè)形式有所不同，幾家店的炒菜機(jī)器人倒都大同小異。工作人員只需把食材放入鍋中，通過(guò)電腦屏幕操控，幾分鐘后，熱氣騰騰的菜品就自動(dòng)炒制出鍋。

卡路里精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位在位于東城區(qū)銀河SOHO的丫米數(shù)字健康餐廳，也是由一臺(tái)炒菜機(jī)器人包攬了所有餐食的制作。電腦控制程序啟動(dòng)后，機(jī)器自動(dòng)往鍋里噴油，炒鍋翻轉(zhuǎn)5秒后下蔥姜蒜，再轉(zhuǎn)5秒，肉和菜也依次加進(jìn)去。最簡(jiǎn)單的快手菜1分半就能出鍋，耗時(shí)最長(zhǎng)的咖喱雞也只需5分鐘。

和咔哥智能廚房主打快餐不同，丫米數(shù)字健康餐廳主打低卡中餐，菜單上精確標(biāo)注著每道菜的熱量，受到許多正在減肥、健身等對(duì)身材和飲食有嚴(yán)格要求的食客的青睞。

“每道菜所需的所有調(diào)料的量都是精準(zhǔn)設(shè)定的，所有調(diào)料都通過(guò)吸管和噴頭精準(zhǔn)投放，幾乎沒(méi)有誤差。”餐廳創(chuàng)始人陳蕓告訴記者，這正是自己選擇使用炒菜機(jī)器人的初衷，“我們開(kāi)發(fā)了小程序，為顧客建立健康檔案，根據(jù)身高體重提供每日建議攝入熱量的參考值，用戶(hù)就可根據(jù)這個(gè)數(shù)字精準(zhǔn)點(diǎn)餐。”

記者從點(diǎn)餐小程序里看到，店里每份餐食都標(biāo)注了熱量，卡路里精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位。以一直熱賣(mài)的肥牛黃燜雞雙拼藜麥炒飯?zhí)撞蜑槔?，每份餐食含?78.85卡路里熱量，僅在小程序平臺(tái)的月銷(xiāo)量達(dá)500多份。

盡管銷(xiāo)量不錯(cuò)，但這家店里只有兩名固定員工，另有兩名鐘點(diǎn)工在午餐時(shí)段來(lái)幫忙打包。“機(jī)器平均兩分鐘出一道菜，可以做大中小份，小份是一人份，大份可以做成20人份。”陳蕓算了一筆賬，“機(jī)器人的購(gòu)買(mǎi)成本相當(dāng)于一名廚師幾個(gè)月的工資，而一臺(tái)機(jī)器滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)下，可以在一個(gè)用餐時(shí)段做出400人的餐食，是一名普通廚師的幾倍。”

助力連鎖中餐標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于許多餐館和食客來(lái)說(shuō)，用機(jī)器人炒菜還是個(gè)新鮮事，但實(shí)際上，炒菜機(jī)器人已經(jīng)多地開(kāi)花。今年5月，谷小御旗下公司在成都開(kāi)出“炒菜機(jī)器人”餐廳;海軍航空大學(xué)某基地餐廳里用炒菜機(jī)器人打造出一間“智能廚房”。6月初，丫米數(shù)字健康餐廳在杭州開(kāi)出分店，長(zhǎng)沙一家社區(qū)老年食堂也用上了智能炒菜機(jī)器人。

不少大型企業(yè)也在這一領(lǐng)域展開(kāi)跨界布局。記者從碧桂園集團(tuán)獲悉，其子公司千璽機(jī)器人集團(tuán)從2019年就開(kāi)始投入研發(fā)，目前已自主研發(fā)出80多種機(jī)器人設(shè)備及軟件系統(tǒng)，并在廣州開(kāi)出機(jī)器人中餐廳旗艦店。碧桂園集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這家餐廳里配置的智能設(shè)備包括炒鍋機(jī)器人、雙臂煲仔飯機(jī)器人、地面送餐機(jī)器人、調(diào)酒機(jī)器人、甜品站機(jī)器人，雙臂煎炸機(jī)器人、雙臂漢堡機(jī)器人等，可在短時(shí)間里快速制作出炒菜、快餐、火鍋、煲仔飯、粉面等多種特色美食，部分機(jī)器人單機(jī)設(shè)備已進(jìn)入量產(chǎn)階段。

在食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，炒菜機(jī)器人一定是餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向之一。“國(guó)家層面一直扶持機(jī)器人產(chǎn)業(yè)，資本端也看好這個(gè)差異化賽道，從產(chǎn)業(yè)端而言，標(biāo)準(zhǔn)化是未來(lái)連鎖餐飲的趨勢(shì)?，F(xiàn)在最關(guān)鍵就是消費(fèi)端對(duì)于炒菜機(jī)器人的認(rèn)可度。”朱丹蓬認(rèn)為，隨著科技賦能在餐飲業(yè)逐漸普及，機(jī)器人炒菜會(huì)像預(yù)制菜一樣逐漸被大眾所接受。由于具有標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可復(fù)制性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，也將成為中餐文化向國(guó)際市場(chǎng)輸出的重要抓手。

關(guān)鍵詞： 炒菜機(jī)器人 中餐標(biāo)準(zhǔn)化 智能餐廳 便民移動(dòng)餐車(chē)