在深圳發(fā)放多輪消費券、助企紓困的政策帶動下,深圳餐飲業(yè)復(fù)蘇跑出加速度。
日前,中國商報記者在深圳福田區(qū)上梅林一家名為“石灰石燒雞公”的餐館看到,在就餐高峰期,門口已有數(shù)十位食客在排隊等位。餐館負(fù)責(zé)人張先生告訴中國商報記者:“自從4月28日正式開業(yè)后,飯點的高峰期,幾乎都是滿座的狀態(tài),像這樣排隊等餐的情況有時會延續(xù)到晚八九點鐘。”
深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠在接受中國商報記者采訪時表示:“4月以來,深圳餐飲業(yè)逐步恢復(fù),特別是五一和端午假期的相繼到來,提升了消費熱情,一些在購物中心的餐企基本上已恢復(fù)到疫情前的八成水平。特別是餐飲新店的開業(yè)更讓我們看到了一些新模式、新業(yè)態(tài),整個行業(yè)都在朝著好的方向發(fā)展。”
新店開業(yè)速度加快
餐飲業(yè)是重要的民生行業(yè)。數(shù)據(jù)顯示,目前深圳經(jīng)營餐飲門店超18萬家、年營業(yè)額近900億元規(guī)模、從業(yè)人員近200萬人。今年一季度,深圳歷經(jīng)多起復(fù)雜疫情嚴(yán)峻考驗,餐飲行業(yè)也受到巨大沖擊。
3月,深圳市政府印發(fā)實施《深圳市關(guān)于應(yīng)對新冠肺炎疫情進(jìn)一步幫助市場主體紓困解難的若干措施》,對餐飲業(yè)出臺紓困扶持措施,包括降低平臺經(jīng)濟(jì)參與者經(jīng)營成本、推動餐飲行業(yè)加快復(fù)蘇等。自五一起,為進(jìn)一步刺激經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇、促進(jìn)消費,深圳又通過美團(tuán)、京東等平臺陸續(xù)發(fā)放5億元消費券,涉及餐飲、購物、文體旅游等方面。
政策利好頻頻釋放,餐飲業(yè)復(fù)蘇跡象明顯,不少餐飲新店如雨后春筍般冒出。
5月20日,麥卡本餐飲咖啡連鎖店在深圳寶安區(qū)萬科星城名邸開張營業(yè)。店鋪創(chuàng)始人蘇兆珍告訴中國商報記者:“麥卡本的定位是全球唐人街探啡愛國愛鄉(xiāng)的連鎖店。本來計劃第一家店開在美國洛杉磯唐人街,但是疫情打亂了布局,經(jīng)過反復(fù)考察后,決定在深圳開首店。”
在5月初麥卡本試營業(yè)的時候,蘇兆珍還很擔(dān)心因為疫情剛過,客流可能受到影響,但經(jīng)過半個月測試,馬上就打消了他的顧慮。“深圳是一個年輕的城市,也是充滿活力創(chuàng)新的城市,年輕人對咖啡輕餐的喜好并不會隨著疫情而改變。疫情雖對餐飲企業(yè)的影響很大,但疫情過去后,生意只有越來越好。因為對未來有不錯的預(yù)期,我們計劃今年在深圳開20家店,未來三年開店100家,十年目標(biāo)是成為全球百城千店的知名華人唐人街探啡連鎖品牌。”蘇兆珍對中國商報記者表示。
同樣選擇在疫情后開業(yè)的還有“石灰石燒雞公”。張先生告訴中國商報記者:“餐館本來是過年前就開始籌備的,不巧趕上疫情,一直到4月5日才開始試營業(yè)。由于當(dāng)時餐館所在的區(qū)域還不能堂食,面對疫情我們迅速做出調(diào)整,開通電話點餐到店取餐等服務(wù)。隨著疫情得到有效控制,餐館的生意也開始恢復(fù),現(xiàn)在全店20張臺的翻臺率能到三四輪的樣子,一天營業(yè)額可達(dá)3萬元左右。”
對于為何選擇逆市開店,張先生認(rèn)為:“老百姓的生活離不開衣食住行,餐飲永遠(yuǎn)不會過時。我們相信政府有能力控制疫情,餐飲業(yè)也將迎來恢復(fù)性增長?,F(xiàn)階段,利用我們積累的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗開新店,相當(dāng)于給了我們一次重生機(jī)會,反而會取得一些意想不到的效果。”
石灰石燒雞公餐館門口排隊的食客
據(jù)記者了解,近期已有多家知名餐飲企業(yè)在深圳開店迎客。深圳市烹飪協(xié)會秘書長侯麗捷告訴中國商報記者:“前期受疫情影響,深圳餐飲企業(yè)的擴(kuò)張按下暫停鍵,但最近這幾個月新店開業(yè)速度明顯提上來了,有時候同一天有三四家會員單位開業(yè),活躍度明顯提升。”
餐飲企業(yè)創(chuàng)新求變
隨著餐飲企業(yè)的不斷增多,一方面為消費者提供了更多樣化的選擇;另一方面隨著消費升級,如何讓消費者有更好的消費體驗成為考驗商家智慧的時刻。
劉永忠告訴中國商報記者:“對于新店來說,除了要在符合主流消費者的意愿上進(jìn)行創(chuàng)新外,更要在菜品和人才上下功夫。通過加強內(nèi)部管理,提升運營效率,培養(yǎng)管理和服務(wù)型人才,為企業(yè)提供可持續(xù)發(fā)展提供保障。此外,也要靈活運用新媒體營銷工具,營銷好自己的品牌,讓消費者記住新品牌。”
位于深圳福田卓悅中心商場的精致法國菜餐廳L‘Avenue以頗具品味的裝修成為美食愛好者與時尚達(dá)人的打卡地。中國商報記者看到,6月14日下午四點多,餐廳露天的卡座上已主播在社交平臺上進(jìn)行直播。
“我們沒有做宣傳,而是希望通過高品質(zhì)的菜品和服務(wù)得到顧客的青睞。”餐廳投資人李先生告訴中國商報記者,餐廳自去年10月開業(yè)以來,雖經(jīng)歷了疫情,但經(jīng)營情況一直良好。
據(jù)他透露,因為看好深圳餐飲市場的發(fā)展?jié)摿?,在今年年初萬象天地已經(jīng)開設(shè)L'ALLEE的法國菜餐廳的基礎(chǔ)上,年內(nèi)還計劃再開設(shè)三家餐廳,分別主打意大利菜、粵菜和日本壽司。“我們希望通過不同的菜品,為顧客提供更多元化的選擇,讓他們能夠不用走出國門,就體驗到世界各地的美食。”李先生對此表示。
錢塘潮·精致江南菜的創(chuàng)始人李娜告訴中國商報記者:“目前,星河COCO PARK和南山店的兩家分店的營業(yè)額已經(jīng)恢復(fù)到疫情前水平。在守住基本盤的前提下,我們近期對其他門店進(jìn)行了全面改造升級。6月14日位于印力中心的湘見餐廳開業(yè),這家店已經(jīng)經(jīng)營了7年,現(xiàn)在可以說通過門店和菜品的重新升級進(jìn)入到2.0版本。”
“餐飲企業(yè)創(chuàng)新要與時俱進(jìn),無論是菜品還是服務(wù),都要圍繞在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。隨著消費升級和人們生活節(jié)奏的加快,預(yù)制菜正成為餐飲業(yè)的新寵。餐飲企業(yè)可以根據(jù)餐廳的自身情況,對特色菜品進(jìn)行預(yù)制菜式研發(fā),為企業(yè)帶來新的業(yè)績增長點。”劉永忠表示。
關(guān)鍵詞: 深圳餐飲 新店開業(yè)速度 石灰石燒雞公餐館 餐飲業(yè)復(fù)蘇跡象
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