夏天來了,你的雪糕自由實現了嗎?連日來,“雪糕的價格有多離譜”“雪糕價格10年間翻漲10倍”等話題詞接連沖上微博熱搜,不少網友在評論區(qū)吐槽:不認識的雪糕不要輕易拿。
對此,有業(yè)內人士表示,綜合消費者對口味、品質、健康等需求的變化,冰品行業(yè)各種成本的累加,讓雪糕價格有了上漲的必然性。熱潮或會持續(xù),但大眾追求的仍是以物美價廉為主。
“貴,兩根雪糕快一頓飯錢了”
中國商報近日以“你覺得現在的雪糕貴嗎?”為題在新浪微博發(fā)起了一項投票,結果顯示,78%的網友認為,“貴,兩根雪糕快一頓飯錢了”;不到8%的網友表示,“不貴,反正吃的次數不多”;還有14%的網友提到,只吃熟悉的品牌或幾乎不吃雪糕。
然而,中國商報記者瀏覽某電商平臺發(fā)現,馬迭爾旗艦店內雪糕多為10支裝,價格在126-200元,且多款顯示“商品已經賣光”;中街1946旗艦店內標有“本店冰淇淋熱銷第1名”的雪糕,單支價格在12-40元,月銷量超4000。記者注意到,該商品也是所在電商平臺冰淇淋熱銷榜的第1名。
一邊因價格高備受吐槽,一邊達到超4萬件的月銷量,究竟是誰在為高價雪糕買單?
有不愿具名的從業(yè)者對中國商報記者介紹,現在冰品行業(yè)的主要消費群體在25-35歲之間,多以女性為主。記者瀏覽上述商品的評論區(qū)發(fā)現,不少消費者表示,“除了有點貴沒毛病,我喜歡吃就買”“某款的牛乳更香,更甜,個人更喜歡”“比起門店零售價,這個價格已經便宜了不少”……此外,記者還注意到,部分消費者提到了各品牌的創(chuàng)新口味、產品的“高顏值”,以及對高價位一“嘗”究竟的心理等。
網紅雪糕等為何定價高
在談到雪糕定價問題時,上述業(yè)內人士對記者介紹,一支雪糕的定價首先要看原材料成本,當前像進口奶源,榴蓮等水果,巧克力醬等食材的價格都在上漲,其次是冷鏈物流運輸成本,而口味研發(fā)與造型設計的支出相對來說會少一些。“綜合消費者對口味、品質、健康等需求的變化,冰品行業(yè)各種成本的累加,讓雪糕價格有了上漲的必然性。”
不可否認的是,隨著人們生活水平的不斷提高,雪糕已不僅僅是一種消暑解渴的食品了,而其之所以成為網紅商品,也反映出了消費理念的變化。上述業(yè)內人士繼續(xù)對記者介紹,冰品行業(yè)消費形態(tài)的轉變也在影響其價格,“雪糕從大街上隨機購買的解暑降溫的功能性產品,逐漸演變?yōu)樘鹌?,融入了一種場景化,例如消費者在休閑時食用冰品,也是放松心情的一種體現,而這也是促使雪糕等價格走高的因素”。
中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬對記者表示,新生代消費群體對價格并不敏感,但對于情感以及品牌的調性比較在意,因此,這部分人群也在推動冰激凌屬性轉變,不僅為市場帶來了巨大的增長空間,還出現了越來越多價格高、調性高、顏值高、食材好的產品,這些產品也成為產生差異化、吸引消費者的利器。
5月18日,由中國綠色食品協(xié)會綠色農業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會與新華網溯源中國聯合發(fā)布了《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》(以下簡稱報告)顯示,消費者傾向于愉悅地享受相對健康的零食。有75%的消費者在購買冰淇淋時認為口味是重要的決定因素;超五成的消費者期望零食可以補充營養(yǎng),并且愿意從傳統(tǒng)零食轉移到高蛋白、低糖零食。
有從業(yè)者也向記者透露,現在消費者對雪糕的需求也在變化,由口感爽口向營養(yǎng)健康的方向轉變,這無疑是對雪糕的品質和成本提出了更高的要求。
此外,盤古智庫高級研究員江瀚認為,部分企業(yè)的高端定價是為了鎖定高端消費者,“利用價格機制精準營銷不同的消費群體。”
高價會一直持續(xù)嗎
我國冰品消費市場呈現“品牌質量強化、消費健康化”等發(fā)展趨勢。
上述報告顯示,國產品牌正強勢逆襲崛起:2020年,中國最受歡迎的前五個冰淇淋品牌中包含三個國產品牌。在新銳品牌帶動下,老牌雪糕品牌不斷加碼,中國冰淇淋/雪糕線上渠道銷售增長迅猛,是2020年的四倍。
中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會副理事長劉旭表示,尤其是年輕人追求新奇口味的消費需求,有利于新晉品牌聚焦搶占市場。
江瀚認為,網紅雪糕的高價熱潮可能會持續(xù),但其消費群體不會太大,未來市場追求的或依然是更加物美價廉的產品。
實際上,除了網紅雪糕外,融合自家景點特色的文創(chuàng)雪糕也因價格問題引發(fā)熱議。據報道,全國各類文創(chuàng)雪糕有數百種之多,部分景區(qū)的售賣情況異?;鸨?,如黃鶴樓冰激凌開賣當日,3900個冰激凌僅6個小時便被搶購一空。
有網友盤點發(fā)現,今年文創(chuàng)雪糕價格一般為15元/支起步,多數在20—30元,貴一點的甚至賣到40多元。不少游客表示,“在景區(qū)買支文創(chuàng)雪糕打卡發(fā)朋友圈的成本提高了”“雪糕5元錢,造型5元錢,加在一起能賣20元。”
對于文創(chuàng)雪糕的走紅,朱丹蓬認為,文創(chuàng)雪糕提供了更多的文化和情感需求等附加值,符合新生代主流消費群體的消費思維,即不只會因為好吃而選購,還可能被其造型、包裝、概念所吸引,而這種思維促使品牌獲得了增長空間。
雪糕市場潛力被持續(xù)看好。近期,茅臺集團也正式“殺入”雪糕行業(yè),未來將在全國多地開設茅臺冰淇淋專賣店。目前推出原味茅臺冰淇淋、香草茅臺冰淇淋兩種口味,品鑒價為39元/份。
“一個產品投入市場并不是短期的刺激,而是要經得起長期的市場考驗。”朱丹蓬表示,只有不斷地拿出創(chuàng)意,不斷升級迭代,文創(chuàng)雪糕等熱度才會一直持續(xù)下去。
關鍵詞: 網紅雪糕 健康需求的變化 冰品行業(yè)各種成本 雪糕的價格
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