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內(nèi)外兼顧 “涉獵”新套餐 高星酒店自救不止于外賣 2022-05-20 09:37:25  來源:北京商報(bào)

北京堂食暫停后,北京高星級(jí)酒店沒有躺平,外賣、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、寫字樓訂餐之外,更發(fā)揮優(yōu)勢(shì),上線健身、做菜直播等增強(qiáng)老客戶黏性、儲(chǔ)備新客戶流量。外賣短期內(nèi)雖然無法完全緩解當(dāng)下各酒店所面臨的經(jīng)營(yíng)壓力,但足以讓大家看到看似高冷的北京高星級(jí)酒店的韌性。

內(nèi)外兼顧 “涉獵”新套餐

早上6點(diǎn),北京嘉里大酒店行政總廚葉漢圍就已經(jīng)忙碌起來。“每天早起我們要為酒店的長(zhǎng)住客人準(zhǔn)備早餐,例如炒面、包子、粥、油條等,客人會(huì)到餐廳從菜單上選擇想吃的美食,打包帶回房間。”說完,葉漢圍又低下頭忙著把做好的餐食放進(jìn)飯盒中。

只見剛把打包好的早餐交給工作人員后的葉漢圍再次回到了廚房。“上午10點(diǎn)多,早餐部分結(jié)束之后,差不多就到了繼續(xù)準(zhǔn)備午餐外賣的時(shí)候了。” 葉漢圍說道,“我們?cè)谕赓u商城上線了很多種套餐,包括傳統(tǒng)的京鴨緣烤鴨,粵式美味煲仔菜,西式煎牛排、意面,東南亞特色風(fēng)味的海南雞飯等。等客人下單之后,我們就會(huì)根據(jù)客人的要求做好相應(yīng)的菜品,裝到餐盒里,后面再由服務(wù)員單獨(dú)做外賣的打包。”

盯上外賣生意的還不止北京嘉里大酒店,北京瑰麗酒店近日也做起了外賣生意。 “我們酒店僅298元的單人外賣就有好幾款套餐,一天下來能賣大約10-12單。”北京瑰麗酒店相關(guān)工作人員說道。

此外,北京民族飯店餑餑時(shí)光也上線了外賣預(yù)訂送餐服務(wù),并廣受消費(fèi)者歡迎。

除了正餐外賣,也有不少酒店在甜點(diǎn)方面做文章。據(jù)了解,定位高端的北京寶格麗酒店推出了外帶下午茶禮盒,每套788元,“La Pasticceria-Niko Romito”意式甜點(diǎn)每個(gè)188元。

在華美酒店顧問機(jī)構(gòu)首席知識(shí)官、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師趙煥焱看來,通過外賣的方式,酒店宣傳了自己的餐飲品牌,并試探性地把酒店餐飲發(fā)展成為外賣品種,增加了收入途徑,提高了現(xiàn)金流水平。未來,酒店還可以發(fā)展若干明星餐飲品種,提高餐飲收入在營(yíng)業(yè)收入中的比例。

健身做菜 私域流量拉起來

除了上線外賣服務(wù),北京的高星級(jí)酒店也玩起了直播。

北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn),近期,劉畊宏的爆紅帶火了健身直播,一些酒店也開始直播帶大家健身。記者在北京嘉里大酒店的健身直播間看到,有不少人在評(píng)論區(qū)與健身教練做著互動(dòng)。

在手機(jī)屏幕中帶大家運(yùn)動(dòng)的就是北京嘉里健身俱樂部健身教練,他一邊做著健身動(dòng)作,一邊給大家講解這個(gè)動(dòng)作可以鍛煉身體的哪個(gè)部位,教練告訴北京商報(bào)記者:“我習(xí)慣了每天健身,所以與其自己鍛煉,不如和大家一起運(yùn)動(dòng)會(huì)更快樂。針對(duì)男性和女性我們也會(huì)分別在直播間教大家對(duì)應(yīng)的動(dòng)作,這些動(dòng)作雖然都很基礎(chǔ),但卻可以讓大家擁有一個(gè)好身材。”

每當(dāng)有人在評(píng)論區(qū)問問題時(shí),教練也會(huì)耐心地回答;當(dāng)有人評(píng)論“好累”“我堅(jiān)持不住了”等內(nèi)容的時(shí)候,教練就會(huì)用正能量鼓勵(lì)大家。

“受疫情的影響,我們酒店的健身房也暫停營(yíng)業(yè)了,所以我們就通過直播的方式來和會(huì)員們進(jìn)行交流,讓他們可以跟著健身教練一起運(yùn)動(dòng),保持在家里也有健身的狀態(tài)。”教練還說道,“會(huì)員是我們酒店大家庭里的一部分,我們也想通過健身直播給正在居家或是無法外出運(yùn)動(dòng)的他們,帶來健康的身體以及一個(gè)良好的心態(tài)。”

據(jù)了解,在推出健身直播的同時(shí),北京嘉里大酒店還上線了“居家美食直播間”,酒店廚師在線教學(xué)的美食包括南瓜燜雞煲、橙味黃油包、蒜蓉醬油雞等。該酒店工作人員跟北京商報(bào)記者聊道:“直播教學(xué)挑選的美食基本都是好吃又好做的家常菜,想教大家在家里用有限的食材做一些新鮮好吃的菜品。讓大家發(fā)現(xiàn)不同的食材能做各種各樣不同的食物,給居家的生活增添一絲新鮮感。”

業(yè)內(nèi)人士表示,酒店通過這種方式,能夠在一定程度上吸引用戶,從而增加私域流量,間接產(chǎn)生變現(xiàn)的效應(yīng)。

社區(qū)團(tuán)購(gòu) 沒有利潤(rùn)的堅(jiān)守

“雖然酒店紛紛送起了外賣,但是對(duì)于當(dāng)下沒有堂食收入,也只能是彌補(bǔ)部分損失,很多酒店依然面臨不小的經(jīng)營(yíng)壓力。”北京某酒店餐廳負(fù)責(zé)人坦言,“以每單外賣200元來計(jì)算,每天至少要有30-40單才能達(dá)到收支平衡,但是大多數(shù)酒店都達(dá)不到這個(gè)外賣的量。像某些外賣平臺(tái)還需要收取近20%的傭金,酒店幾乎沒有什么利潤(rùn)。所以現(xiàn)在只能是扛著,能賣出一單是一單。更多的還是希望能夠早日恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)。”

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽此前曾表示,外賣平臺(tái)客戶群多以年輕時(shí)尚人群為主,這部分人群訂單雖然頻繁,但客單價(jià)并不很高,可能每單就幾十元左右,而高端酒店本身使用的食材成本就高,價(jià)格也普遍較高,因此不一定能夠匹配外賣平臺(tái)客源,酒店基本對(duì)應(yīng)的都是商務(wù)客源,因此就需要在這方面想辦法。

在北京第二外國(guó)語學(xué)院旅游科學(xué)學(xué)院教授谷慧敏看來,作為一個(gè)全服務(wù)型的酒店,一般來說會(huì)有客房、餐飲、會(huì)議、健身等產(chǎn)品,但是受疫情的影響,沒有客人到店消費(fèi),為了維持下去,酒店也可以想辦法推出一些適合本地居民消費(fèi)的產(chǎn)品來減少損失,一些酒店也可以根據(jù)所處不同的位置,做一些周邊團(tuán)購(gòu)、餐飲配送等。

北京燕莎凱賓斯基飯店近日就第一次試水社區(qū)團(tuán)購(gòu)。據(jù)介紹,先由社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)提前進(jìn)行統(tǒng)計(jì)該社區(qū)需要的食品數(shù)量,社區(qū)居民通過酒店的微信社區(qū)團(tuán)購(gòu)鏈接下單,由酒店安排統(tǒng)一配送, 為社區(qū)送去自制冷切肉腸、新鮮烘培面包、爆款網(wǎng)紅蛋糕等。北京燕莎凱賓斯基飯店工作人員還表示,朝陽區(qū)暫停堂食后,酒店的美食廊通過外賣和自提銷售,母親節(jié)單日實(shí)現(xiàn)日收入10萬元。“通過這種方法,既能增加酒店的訂單,也能避免客人與酒店方面的接觸,是一種值得推廣的新方法。”有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。

針對(duì)酒店還能如何自救,谷慧敏還建言:“不同的酒店可以推出不同的數(shù)字產(chǎn)品,例如環(huán)保型酒店就可以上線‘家里如何變得更環(huán)保’‘如何挑選建材’等產(chǎn)品;奢華酒店則可以推出‘云游總統(tǒng)套’等產(chǎn)品。此外,酒店還可以推出更多的教學(xué)內(nèi)容,教大家如何調(diào)酒、做咖啡拉花、如何泡茶等與生活場(chǎng)景息息相關(guān)的內(nèi)容,做更進(jìn)一步的創(chuàng)新。”

趙煥焱認(rèn)為,如果疫情能夠有所緩和,端午節(jié)假期部分京郊酒店便可以恢復(fù)營(yíng)業(yè),在疫情得到有效控制后,暑期酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)是非常值得期待的。

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