“這不是雪糕，這是刺客”，“不認(rèn)識(shí)的雪糕別隨便拿”，“它明明可以直接搶錢，但還是給了我一根雪糕” ......

(資料圖片)

這些是今夏最為人知曉的幾句吐槽話語了。那些潛伏在便利店冰柜里、看起來其貌不揚(yáng)的雪糕，被網(wǎng)友們調(diào)侃為“雪糕刺客”，因?yàn)閮r(jià)格上漲在他們的意料之外。

而這之中，鐘薛高也憑借一己之力“挑”起了“雪糕刺客”的大梁，頻頻沖上熱搜。7月2日晚，鐘薛高又上熱搜了——“鐘薛高31度室溫下放1小時(shí)不化”的話題登上熱搜第一。

近日，有網(wǎng)友發(fā)文稱，鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時(shí)后，仍然沒有完全融化，引發(fā)眾多網(wǎng)友質(zhì)疑：是否因添加劑放得太多牛乳含量不夠?qū)е氯诨徛?。截至發(fā)稿，上述話題已有近5億次閱讀。

隨后，據(jù)澎湃新聞報(bào)道，鐘薛高回應(yīng)這一質(zhì)疑時(shí)表示，被網(wǎng)友測(cè)試的那種海鹽口味雪糕為提高雪糕的黏稠度，還會(huì)添加少量卡拉膠等添加劑，故而融化后會(huì)呈現(xiàn)黏糊狀。對(duì)于添加劑問題，鐘薛高稱，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。

鐘薛高在31℃下放1小時(shí)

不化引質(zhì)疑，回應(yīng)來了

據(jù)極目新聞，6月25日，有網(wǎng)友將一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑料袋后，在室溫31℃的條件下放置。半小時(shí)后，雪糕表面的冰層化開，呈現(xiàn)奶油狀。50分鐘后，盒子里的雪糕處于比較黏稠的乳狀物，而非水狀物，整體形態(tài)完好。

雪糕在室溫31℃的條件下放置半小時(shí)后，表層冰面出現(xiàn)融化跡象 (圖源：網(wǎng)傳截圖極目新聞)

雪糕在31℃的室溫下放置近1小時(shí)后，仍然沒有完全融化 (圖源：網(wǎng)傳截圖極目新聞)

據(jù)正觀新聞，還有網(wǎng)友用其他雪糕進(jìn)行了對(duì)比實(shí)驗(yàn)：

一根牛奶雪糕放在室溫下一個(gè)小時(shí)四十分鐘后，早已全部化開，用冰棒棍很容易推開。

一根綠色心情雪糕放在室溫下18分鐘，多半已經(jīng)融化成水。

對(duì)此，有不少網(wǎng)友推測(cè)，雪糕不會(huì)融化，是添加了防腐劑、凝固劑等成分。另有網(wǎng)友擔(dān)心，不會(huì)化的雪糕還能吃嗎？

鐘薛高的客服在回應(yīng)這一質(zhì)疑時(shí)表示，被網(wǎng)友測(cè)試的那種海鹽口味雪糕，除了水、牛奶、椰漿等之外，為提高雪糕的黏稠度，還會(huì)添加少量卡拉膠等添加劑，故而融化后會(huì)呈現(xiàn)黏糊狀。

7月2日晚間，鐘薛高官方微博正式作出回應(yīng)稱，首先并不存在不融化的雪糕，只是因?yàn)檫@款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿，煉乳，全脂奶粉，冰蛋黃等等，產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會(huì)完全散開變成一灘水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。

對(duì)于添加劑問題，鐘薛高稱，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。

冰淇淋雪糕融化越快越好？

據(jù)紅星資本局，有業(yè)內(nèi)人士向表示，化得慢這事本身沒什么問題，只是容易產(chǎn)生誤解。

每經(jīng)小編了解到，影響雪糕融化的因素很多，包括固形物、蛋白質(zhì)的含量與水的占比等。

據(jù)中國食品安全網(wǎng)，一般來說，總固形物及蛋白質(zhì)含量越高，則雪糕質(zhì)量越高，固形物含量高、水的占比相對(duì)少，其融化速度慢。

雪糕的質(zhì)量高低很大程度取決于其總固形物含量，如蛋白質(zhì)、脂肪等含量。雪糕的固形物，可以理解為雪糕中除去水分后的干物質(zhì)，是雪糕中營(yíng)養(yǎng)成分的來源。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 31119-2014 冷凍飲品雪糕》中對(duì)固形物的要求為大于等于20%，涉事產(chǎn)品鐘薛高“海鹽椰椰”雪糕營(yíng)養(yǎng)成分表上蛋白質(zhì)+脂肪+碳水粗略估算，固形物含量約為40%，遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也可能影響雪糕的融化速度。

而針對(duì)網(wǎng)友反映的添加劑問題，營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家成員阮光鋒公開表示， “添加劑越多，越難融化”的說法不準(zhǔn)確。阮光峰分析稱，有研究對(duì)分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑的冰淇淋抗融性進(jìn)行分析，在穩(wěn)定劑添加劑的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%時(shí)，濃度為0.45%冰淇淋的抗融性最好。

實(shí)際上，于生產(chǎn)企業(yè)而言，添加過多增稠劑，可能影響產(chǎn)品風(fēng)味，讓產(chǎn)品口感過于稠厚。往往是成本較低的雪糕，因?yàn)楣绦挝锖坎桓?，口感較為單薄，廠家會(huì)考慮增加增稠劑的用量，模擬更飽滿的口感。

圖片來源：官網(wǎng)截圖

另據(jù)極目新聞，“不存在不融化的雪糕?！币患沂称饭矩?fù)責(zé)人梁先生向記者介紹，市面上所謂的在常溫下放置幾小時(shí)仍不融化的雪糕，其實(shí)是消費(fèi)者存在誤解。事實(shí)上，雪糕在31℃的室溫下放置1小時(shí)后，已經(jīng)處于融化狀態(tài)了，只是因?yàn)檠└饫锾砑恿艘恍┦称吩龀韯┑瘸煞郑└庠谌诨笠材鼙３直容^好的黏稠狀，看起來沒有融化而已。

他還提到，市面上正規(guī)渠道購買的雪糕都是經(jīng)過相關(guān)檢測(cè)的，像是增稠劑、乳化劑等一些食品類添加劑不會(huì)對(duì)人體造成影響，可以放心購買食用。

據(jù)了解，增稠劑是一種廣泛應(yīng)用于食品中的添加劑，果凍、八寶粥、銀耳燕窩等食品中都可以看到增稠劑的身影，其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺。

例如，雪糕中常使用的卡拉膠，根據(jù)GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中，作為增稠劑可“按生產(chǎn)需要適量使用”。

圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

另外，國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食品添加劑的適用范圍和使用量均有明確規(guī)定，在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑都是安全的。

（文章來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞）

關(guān)鍵詞： 其貌不揚(yáng)