澎湃新聞記者 呂新文
7月21日,貴州省市場監(jiān)管局網(wǎng)站發(fā)布關于27批次食品抽檢不合格情況的通告(2022年第19期)。
近期,貴州省市場監(jiān)管局組織食品安全監(jiān)督抽檢,抽取餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、調味品、豆制品、方便食品、糕點、罐頭、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水果制品、糖果制品和飲料等22大類食品1864批次樣品,檢出餐飲食品、糕點、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、糖果制品6大類食品中27批次樣品不合格。不合格項目涉及菌落總數(shù)、大腸菌群、商業(yè)無菌、吡蟲啉、毒死蜱、噻蟲胺、戊唑醇、恩諾沙星、鎘(以Cd計)、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)、酸價指標。
【資料圖】
對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品,貴州省市場監(jiān)管局已責成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置,查清產(chǎn)品流向,督促企業(yè)采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險;對違法違規(guī)行為,依法及時處理;同時將采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開,并向省局報告。
【附】
部分不合格檢驗項目小知識
一、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標,不是致病菌指標,反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標,將會破壞食品的營養(yǎng)成分,使食品失去食用價值;還會加速食品腐敗變質,可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》(GB 2726—2016)中規(guī)定,熟肉制品(發(fā)酵肉制品類除外)中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過105CFU/g,且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。熟肉干制品中菌落總數(shù)超標的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。
二、大腸菌群
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群,提示被致病菌污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標,將會破壞食品的營養(yǎng)成分,使食品失去食用價值;還會加速食品腐敗變質,可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糖果》(GB 17399—2016)中規(guī)定,糖果同一批次產(chǎn)品5個樣品中大腸菌群的檢測結果均不得超過102CFU/g,且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。糖果中大腸菌群數(shù)超標的原因,可能是產(chǎn)品所用原料、包裝受到污染,也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格、滅菌不徹底等。
三、商業(yè)無菌
商業(yè)無菌是指食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后,不含有致病的微生物,也不含有通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。商業(yè)無菌不合格可能會導致食品腐敗變質,破壞食品的色、香、味,影響人體的身體健康?!遏兆印罚⊿B/T 10377—2004)中規(guī)定,真空包裝類粽子微生物指標應符合商業(yè)無菌的要求。粽子中商業(yè)無菌不合格的原因可能是產(chǎn)品殺菌處理不夠徹底,導致有部分微生物殘留,或者產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致被微生物污染。
四、吡蟲啉
吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑,具有觸殺和胃毒作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用吡蟲啉殘留超標的食品,對人體健康可能有一定影響?!妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定,吡蟲啉在甜椒中的最大殘留限量值為0.2mg/kg;在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。甜椒、香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因,可能是種植戶為快速控制蟲害,加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。
五、毒死蜱
毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑,具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。長期食用毒死蜱殘留超標的食品,可能會引起頭痛、頭昏、無力、嘔吐等癥狀,甚至還可能導致癲癇樣抽搐?!妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定,毒死蜱在葉菜類蔬菜(芹菜除外)的最大殘留限量值為0.02mg/kg;在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。葉菜類蔬菜中毒死蜱殘留量超標的原因,可能是菜農(nóng)為控制蟲害而違規(guī)使用,致使上市銷售時蔬菜中的毒死蜱殘留量未降解至標準限量以下。
六、噻蟲胺
噻蟲胺是新煙堿類殺蟲劑,是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑,其作用與煙堿乙酰膽堿受體類似,具有觸殺、胃毒和內吸活性。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用噻蟲胺殘留超標的食品,對人體健康可能有一定影響?!妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定,噻蟲胺在芒果中的最大殘留限量值為0.04mg/kg;在茄果類蔬菜(番茄除外)中的最大殘留限量值為0.05mg/kg;在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。水果、蔬菜中噻蟲胺殘留量超標的原因,可能是種植戶為控制蟲害而違規(guī)加大用藥量或者沒有按規(guī)定的采摘期進行采摘所致。
七、戊唑醇
戊唑醇是一種具有保護、治療和鏟除作用的內吸性殺菌劑,對芒果炭疽病等有較好防效。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用戊唑醇殘留超標的食品,對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定,戊唑醇在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。水果中戊唑醇殘留量超標的原因,可能是種植戶為快速控制病情,加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售的產(chǎn)品中該藥物殘留量超標。
八、恩諾沙星
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物,是一類人工合成的廣譜抗菌藥,用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等,是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品,可能在人體中蓄積,進而對人體機能產(chǎn)生危害,還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?!妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650—2019)中規(guī)定,恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg;在其他水產(chǎn)品的肌肉和脂肪中最大殘留限量值為100μg/kg。泥鰍、牛蛙中恩諾沙星殘留量超標的原因,可能是在養(yǎng)殖過程中養(yǎng)殖戶為快速控制疫病,違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定,致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標。
九、鎘(以Cd計)
鎘是一種蓄積性的重金屬元素,可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品,可能會對人體腎臟和肝臟造成損害,還會影響免疫系統(tǒng),甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害?!妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規(guī)定,鎘(以Cd計)在新鮮蔬菜(葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外)中的最大限量值分別為0.05mg/kg。青線椒中鎘(以Cd計)檢測值超標的原因,可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。
十、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)
陰離子合成洗滌劑的主要成分十二烷基苯磺酸鈉,是一種低毒物質,因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點,在消毒企業(yè)中廣泛使用?!妒称钒踩珖覙藴?消毒餐(飲)具》(GB 14934—2016)中規(guī)定,消毒餐(飲)具中不得檢出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)。消毒餐(飲)具上檢出陰離子合成洗滌劑的原因,可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準,也可能是清洗消毒流程控制不當,洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈。
十一、酸價
酸價,又稱酸值,主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味,超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素,導致腸胃不適?!妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》(GB 19300—2014)中規(guī)定,黑芝麻中酸價(以脂肪計)的最大限量值為3mg/g;《菜籽油》(GB/T 1536—2004)中規(guī)定,三級成品菜籽油中酸值(KOH)的最大限量值為1.0mg/g。黑芝麻、菜籽油中酸價檢測值不合格的原因,可能是企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)上把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏運輸條件不當,特別是存貯溫度較高時更容易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
責任編輯:崔烜 圖片編輯:朱偉輝
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