澎湃新聞記者 呂新文

7月21日，貴州省市場監(jiān)管局網(wǎng)站發(fā)布關于27批次食品抽檢不合格情況的通告（2022年第19期）。

近期，貴州省市場監(jiān)管局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、調味品、豆制品、方便食品、糕點、罐頭、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水果制品、糖果制品和飲料等22大類食品1864批次樣品，檢出餐飲食品、糕點、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、糖果制品6大類食品中27批次樣品不合格。不合格項目涉及菌落總數(shù)、大腸菌群、商業(yè)無菌、吡蟲啉、毒死蜱、噻蟲胺、戊唑醇、恩諾沙星、鎘（以Cd計）、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、酸價指標。

【資料圖】

對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場監(jiān)管局已責成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法及時處理；同時將采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。

【附】

部分不合格檢驗項目小知識

一、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。熟肉干制品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。

二、大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糖果》（GB 17399—2016）中規(guī)定，糖果同一批次產(chǎn)品5個樣品中大腸菌群的檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。糖果中大腸菌群數(shù)超標的原因，可能是產(chǎn)品所用原料、包裝受到污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格、滅菌不徹底等。

三、商業(yè)無菌

商業(yè)無菌是指食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病的微生物，也不含有通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。商業(yè)無菌不合格可能會導致食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，影響人體的身體健康?！遏兆印罚⊿B/T 10377—2004）中規(guī)定，真空包裝類粽子微生物指標應符合商業(yè)無菌的要求。粽子中商業(yè)無菌不合格的原因可能是產(chǎn)品殺菌處理不夠徹底，導致有部分微生物殘留，或者產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致被微生物污染。

四、吡蟲啉

吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在甜椒中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。甜椒、香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

五、毒死蜱

毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能會引起頭痛、頭昏、無力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）的最大殘留限量值為0.02mg/kg；在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。葉菜類蔬菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是菜農(nóng)為控制蟲害而違規(guī)使用，致使上市銷售時蔬菜中的毒死蜱殘留量未降解至標準限量以下。

六、噻蟲胺

噻蟲胺是新煙堿類殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，其作用與煙堿乙酰膽堿受體類似，具有觸殺、胃毒和內吸活性。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在芒果中的最大殘留限量值為0.04mg/kg；在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。水果、蔬菜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是種植戶為控制蟲害而違規(guī)加大用藥量或者沒有按規(guī)定的采摘期進行采摘所致。

七、戊唑醇

戊唑醇是一種具有保護、治療和鏟除作用的內吸性殺菌劑，對芒果炭疽病等有較好防效。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用戊唑醇殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，戊唑醇在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。水果中戊唑醇殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中該藥物殘留量超標。

八、恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg；在其他水產(chǎn)品的肌肉和脂肪中最大殘留限量值為100μg/kg。泥鰍、牛蛙中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中養(yǎng)殖戶為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標。

九、鎘（以Cd計）

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值分別為0.05mg/kg。青線椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。

十、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

陰離子合成洗滌劑的主要成分十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）。消毒餐（飲）具上檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準，也可能是清洗消毒流程控制不當，洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈。

十一、酸價

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，黑芝麻中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g；《菜籽油》（GB/T 1536—2004）中規(guī)定，三級成品菜籽油中酸值（KOH）的最大限量值為1.0mg/g。黑芝麻、菜籽油中酸價檢測值不合格的原因，可能是企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)上把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏運輸條件不當，特別是存貯溫度較高時更容易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

責任編輯：崔烜 圖片編輯：朱偉輝

關鍵詞： 最大殘留限量 食品安全 國家標準