在消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)環(huán)境改變的雙重刺激下，消費(fèi)者對(duì)乳品的需求和消費(fèi)行為均發(fā)生了改變。工信部賽迪研究院最新調(diào)研報(bào)告(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》)指出，品質(zhì)高端化、品類(lèi)新型化、渠道多元化已成為消費(fèi)者乳品消費(fèi)的主要訴求。而我國(guó)乳業(yè)發(fā)展尚存在多處短板，需要在提高原料供給保障能力，推進(jìn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)高效精細(xì)化管理，創(chuàng)新升級(jí)乳品品類(lèi)和打造新商業(yè)模式，做深做實(shí)新零售等方面尋求獲得持續(xù)發(fā)展的新突破點(diǎn)。

《報(bào)告》中數(shù)據(jù)顯示，2017上半年，我國(guó)高端白奶銷(xiāo)售額、銷(xiāo)售量均保持10%以上增速。常溫酸奶和乳酸菌市場(chǎng)銷(xiāo)售額分別同比增長(zhǎng)30%以上。在需求品類(lèi)方面，健康營(yíng)養(yǎng)型乳品迅速成為消費(fèi)新寵。2017上半年，新型乳酸菌飲料和酸奶的市場(chǎng)零售額同比增長(zhǎng)接近20%。

另?yè)?jù)尼爾森零研數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017上半年，電商渠道的乳品零售額較去年同期同比增長(zhǎng)22%，且將繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。同時(shí)，線(xiàn)下實(shí)體零售渠道的液態(tài)類(lèi)乳品零售額較去年同期同比增長(zhǎng)7.3%，其中，便利店同比增長(zhǎng)13.2%，明顯高于其他線(xiàn)下實(shí)體店。

《報(bào)告》認(rèn)為，隨著我國(guó)乳品行業(yè)發(fā)展日趨規(guī)范，消費(fèi)信心的恢復(fù)，越來(lái)越多的消費(fèi)者不再盲目追求大品牌尤其是海外品牌，轉(zhuǎn)而注重乳品品質(zhì)，消費(fèi)趨于理性。

值得注意的是，在消費(fèi)者信心逐漸恢復(fù)和國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)整體回暖的背景下，我國(guó)乳業(yè)供給側(cè)仍亟待補(bǔ)齊短板?！秷?bào)告》指出，在原料供給能力方面，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；默F(xiàn)代牧場(chǎng)發(fā)展滯后，乳品原料的質(zhì)量和產(chǎn)量與國(guó)際先進(jìn)水平相比都有較大差距。此外，乳品行業(yè)原創(chuàng)性技術(shù)創(chuàng)新成果較少，且新產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)品升級(jí)換代速度較慢，產(chǎn)品趨于同質(zhì)化。

另外，我國(guó)乳業(yè)在快速檢測(cè)技術(shù)、益生菌變革性研究、現(xiàn)代組學(xué)技術(shù)、非熱處理技術(shù)等新興技術(shù)多以跟蹤學(xué)習(xí)為主，自主創(chuàng)新成果較少。乳制品仍以液體乳產(chǎn)品為主，產(chǎn)品品類(lèi)較為單一，高附加值的干酪產(chǎn)品依然缺乏。

對(duì)于如何補(bǔ)足乳業(yè)發(fā)展過(guò)程中的短板，《報(bào)告》提出了四點(diǎn)建議：

第一，鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈整合，積極向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸，與規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、奶農(nóng)合作社、奶聯(lián)社、種植企業(yè)等合作搭建專(zhuān)業(yè)化的生態(tài)智慧牧場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)奶源的協(xié)同生產(chǎn)。加快乳業(yè)國(guó)際化步伐，積極建設(shè)海外養(yǎng)殖基地;

第二，鼓勵(lì)乳企吸收先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，大力推進(jìn)數(shù)字化變革，實(shí)現(xiàn)從原奶入廠(chǎng)、原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)制造過(guò)程到終端的全產(chǎn)業(yè)鏈智能化、系統(tǒng)化管理。優(yōu)化生產(chǎn)管控系統(tǒng)，對(duì)乳制品生產(chǎn)、質(zhì)量、設(shè)備運(yùn)行等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控管理，并加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有全生命周期供應(yīng)鏈系統(tǒng)的精細(xì)化管理，全方位保障乳品品質(zhì)。

第三，重視基礎(chǔ)科學(xué)研究，加強(qiáng)在檢測(cè)技術(shù)、非熱處理技術(shù)、優(yōu)良益生菌篩選等方向的探索和應(yīng)用開(kāi)發(fā)，研發(fā)面向中高端市場(chǎng)的高品質(zhì)產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的市場(chǎng)需求。迎合差異化、個(gè)性化及精細(xì)化的消費(fèi)需求傾向，提供更具針對(duì)性的個(gè)性化產(chǎn)品與服務(wù)。

第四，做深做實(shí)新零售，不斷加強(qiáng)與連鎖便利店的合作。加快大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)的應(yīng)用，發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)定制、網(wǎng)上超市等線(xiàn)上新業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)“線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)動(dòng)”，建立全網(wǎng)全渠道全場(chǎng)景融合的商業(yè)新模式。

關(guān)鍵詞： 乳品 需求