法制晚報訊 (記者 蔡衛(wèi)衛(wèi))近年來，吃素成為一種越來越流行的生活習(xí)慣，吃素的原因也是多種多樣：圖健康、因愛好、為瘦身減肥……雖然經(jīng)常吃蔬菜對身體有好處，但長期吃素，會對身體產(chǎn)生不良的影響。中國有句老話，叫做過猶不及。生活中除非是一些不可抗拒的因素，要盡量葷素搭配。

益處

體重較輕

減輕負擔(dān)沒有寄生蟲之憂減少毒素的攝入

素食者比肉食者體重較輕。肉類比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是攝取過多的蛋白質(zhì)，則其中過量的蛋白質(zhì)也會轉(zhuǎn)變成脂肪。此外，素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少。

減輕負擔(dān)

植物性食物從進入胃中到排出體外，只需3到4小時，肉類則需12小時，其滯留體內(nèi)所分解出的廢氣，嚴重影響人體健康。

各種高等動物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時，更加重了腎臟的負擔(dān)。

沒有寄生蟲之憂

寄生蟲都是經(jīng)由受感染的肉類而輾轉(zhuǎn)寄生到人體上的。

減少毒素的攝入

吃素食可以節(jié)約大量能源，減輕環(huán)境污染，有利于保護環(huán)境。因為飼養(yǎng)肉食動物需要消耗大量能源(幾乎是肉食本身可供能源的10倍)。

另外，動物保護主義者認為，宰殺飼養(yǎng)的或野生的動物是殘忍的暴行，與人類文明背道而馳。研究發(fā)現(xiàn)動物死前的掙扎會促使體內(nèi)產(chǎn)生有毒的分泌物，這些毒素對食用者有害。

危害

缺鋅

缺維生素

素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺鋅，會影響兒童發(fā)育，并影響免疫功能和性欲。由于植物鋅的生物利用率低，所以素食者應(yīng)該努力達到或超過鋅的推薦食入量。

不妨多吃些黃豆制品、核果類或未精制的五谷雜糧食品，以及芥菜等，這些食物也含有豐富的鋅。

維生素B12是造血過程和神經(jīng)系統(tǒng)所必需的。維生素B12幾乎只存在于動物性食品中，螺旋藻類、海生植物、大豆發(fā)酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性的。

其實，可以用深綠色蔬菜+黃豆替代維生素B12。菠菜、芥菜、橄欖菜等這些深綠色蔬菜，雖是維生素的主要來源，但是這些蔬菜中并不含有維生素B12，長期食用就會造成營養(yǎng)失調(diào)。最好的辦法就是把通常食用的蔬菜和黃豆搭配食用。

缺鐵

熱量低缺鈣

植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內(nèi)鐵的存量卻較低。素食還可能導(dǎo)致貧血癥。這種情況多發(fā)生在兒童和婦女身上。

這時，不妨試試用五谷雜糧替代含鐵量豐富的動物血，還可以用鐵質(zhì)豐富的紅糖替代白糖。另外，鐵必須有維生素C協(xié)助才能轉(zhuǎn)變成造血所需的鐵形式，因此，多吃一些同時富含鐵質(zhì)和維生素C的食物，如葡萄干、紅棗等。

熱量低

長期素食，由于蛋白質(zhì)與脂肪嚴重不足，容易引發(fā)營養(yǎng)不良。蛋白質(zhì)是建造和修補人體組織的主要原料，長期缺乏則對機體的抗病能力影響極大;脂肪產(chǎn)熱量高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”，對促進大腦智力發(fā)展極為重要。

缺鈣

那些禁食奶制品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺鈣，尤其是女性，到中年和老年時容易患上骨質(zhì)疏松癥。

植物性食物中幾乎不含維生素D，如果缺乏足夠的維生素D，會導(dǎo)致鈣大量流失。若是蛋奶素食者，可多吃雞蛋及奶制品或多喝些牛奶來補充維生素D，而若是吃全素者，不妨多曬太陽，讓人體自行合成維生素D。

蛋白質(zhì)質(zhì)量低

素食者攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量比較低，雖然素食者可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質(zhì)，但是植物蛋白的質(zhì)量比動物蛋白要差一些，賴氨酸等必需氨基酸要少些。

建議用大豆蛋白替代豬肉。將不同食物互相配搭，滿足身體所需的蛋白質(zhì)，谷類和豆類是最佳的組合，可以嘗試紅豆飯、八寶粥等。

人體缺乏蛋白質(zhì)的后果

生長發(fā)育遲緩、厭食、挑食、消化不良、身體瘦弱

記憶力減退、注意力不集中、學(xué)習(xí)工作效率差

免疫力低下，失眠多夢、情緒低落、容易疲勞

創(chuàng)傷不易愈合，產(chǎn)后身體恢復(fù)慢，病后康復(fù)遲緩等

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