湖南岳陽華容縣，又名“中國芥菜之鄉(xiāng)”。一年前3·15掀起的“土坑酸菜”風(fēng)波，至今仍影響著這座小城。

(資料圖片)

當(dāng)城際巴士駛上通往華容縣城國道，路燈上的芥菜卡通形象，像是在為來訪者開道。

“不是華容人喜歡拽，紐約也有訂單來?！币磺度A容芥菜》唱響，2月底，華容芥菜文化節(jié)在這里舉辦。

縣人民廣場上，無人機在半空盤旋，舞臺下擠滿觀看表演的人群。多名身著綠白相間長裙的舞蹈演員，手拿芥菜狀扇子，翩然起舞，演一出《芥菜之戀》；舞臺旁的產(chǎn)品展銷區(qū)，多名展銷企業(yè)代表與短視頻博主在直播帶貨。

△華容縣隨處可見的芥菜宣傳物料時代周報記者攝

熱鬧中，臺下一張一年前曾在電視采訪中出現(xiàn)的臉，見到前來打招呼的時代周報記者時，卻顯得有些局促。

“謝謝啊?！彼詭擂蔚貙r代周報記者點了點頭，沒有再多說話。

婉拒采訪者，正是2022年3·15涉事企業(yè)插旗菜業(yè)創(chuàng)始人嚴(yán)欽武。身處風(fēng)暴中心，嚴(yán)欽武顯然更加謹(jǐn)言慎行。

“一年來，公司員工走了一半，老板時常和我們說，都是他的責(zé)任，對不住離開的員工?！辈迤觳藰I(yè)資深員工王陽（化名）告訴時代周報記者。

插旗菜業(yè)的境況只是華容縣的一角。過去一年，隨著傳統(tǒng)粗放式的土坑（當(dāng)?shù)胤Q為“土窖”）腌制方式暴露于聚光燈之下，從縣政府、加工企業(yè)、到種植戶，華容芥菜產(chǎn)業(yè)承受著空前壓力。

一座以芥菜為名片的縣城，在公眾的審視下，按下了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的加速鍵。

01 行業(yè)入冬

2月23日，插旗菜業(yè)門口行人寥寥，頗為蕭條，幾名當(dāng)?shù)厝藝蟻?，對時代周報記者你一言我一語地說道。華容當(dāng)?shù)厝藢γ襟w曝光至今印象深刻。

2022年央視3·15晚會，曝光了華容縣存在的農(nóng)田土坑腌制酸菜現(xiàn)象。據(jù)報道，當(dāng)?shù)匕ê喜迤觳藰I(yè)、湖南錦瑞在內(nèi)的多家食品加工企業(yè)，生產(chǎn)所用的酸菜，部分源自附近農(nóng)田土坑腌制。報道中當(dāng)?shù)厝四_踩酸菜的畫面，讓“華容酸菜”成為人們口誅筆伐的對象。

被重點報道的插旗菜業(yè)，因在當(dāng)?shù)刂雀?、體量大、且為康師傅等知名企業(yè)提供方便面酸菜料包，深陷輿論漩渦。事發(fā)后，企業(yè)創(chuàng)始人嚴(yán)欽武面對媒體鏡頭進(jìn)行了公開道歉；插旗菜業(yè)則完全封閉，廠區(qū)門口拉起紅色橫條，廠內(nèi)部分車間出入口也同樣被封。

△2月23日 插旗菜業(yè)廠區(qū)門口行人寥寥 時代周報記者攝

一年過去，插旗菜業(yè)仍未擺脫風(fēng)波的影響。

“去年3·15之后，公司停工整改了1個多月。因為報道造成了信任危機，作為公司收入重要來源的很多大客戶訂單也流失了。”王陽告訴時代周報記者。

插旗菜業(yè)官網(wǎng)顯示，公司建設(shè)有高標(biāo)準(zhǔn)室內(nèi)腌制池600個，現(xiàn)代化蔬菜加工生產(chǎn)線4條、設(shè)備500余臺套。據(jù)王陽透露，目前，插旗菜業(yè)的腌制池雖然處于滿載狀態(tài)，但產(chǎn)能卻只運行了三分之一。

“去年3·15之前，產(chǎn)能基本上是滿的、公司經(jīng)營狀況良好，但去年以來卻開始虧損?！蓖蹶栒f道。

訂單銳減、產(chǎn)能空置下，一年來，靠計件制計酬的插旗菜業(yè)員工們，接近一半選擇了離開。

“公司沒裁過員，但是訂單減少，員工們收入銳減，自然也就散了。”王陽表示。

此外，天眼查顯示，今年2月，插旗菜業(yè)的兩位股東嚴(yán)欽武、謝政熙，已出質(zhì)該公司100%股權(quán)共1200萬元。

△2月23日 插旗菜業(yè)辦公樓時代周報記者攝

插旗菜業(yè)只是事件后華容縣芥菜產(chǎn)業(yè)的縮影。

2022年3·15后一周，岳陽市華容縣、君山區(qū)的4名公職人員因食品安全監(jiān)管不力而受到停職或免職處分；涉事企業(yè)的相關(guān)人員則由地方聯(lián)合執(zhí)法組控制；華容縣全縣的芥菜加工相關(guān)企業(yè)均已停產(chǎn)整頓；同一時期，多個零售平臺的老壇酸菜相關(guān)商品也被下架。

“3·15之后幾個月，行業(yè)簡直遭受滅頂之災(zāi)。外地市場一看到華容出產(chǎn)的酸菜產(chǎn)品，立馬下架。”在華容從事食品加工行業(yè)多年的廖峰（化名）對時代周報記者描述道。

來自市場的寒意，傳導(dǎo)到身處一線的加工企業(yè)與種植戶身上。

“2022年，我們公司的銷量環(huán)比減少了三分之一。”同日，湖南開口爽食品有限公司（下稱“開口爽”）副總經(jīng)理方忠良對時代周報記者說道。與插旗菜業(yè)一樣，開口爽是華容縣當(dāng)?shù)刂称芳庸て髽I(yè)。據(jù)方忠良透露，截至2022年，開口爽芥菜類產(chǎn)品年產(chǎn)值約為1.2億元。

當(dāng)加工企業(yè)迎來退單潮，芥菜種植戶的收入也受沖擊。

“去年3·15時，我手下200多畝地的芥菜才剛下完土窖。一看新聞，心情簡直沒法形容?！辈迤戽?zhèn)種植大戶楊金海對時代周報記者說道。風(fēng)波前，當(dāng)?shù)亟?jīng)土窖腌制初加工的腌菜，收購價高達(dá)1000元/噸。風(fēng)波后，當(dāng)?shù)仉绮耸召弮r則大跳水，一度下滑至600元/噸。

由于當(dāng)?shù)胤N植戶一般采用高鹽分腌制鮮芥菜，腌菜保質(zhì)期可達(dá)2年。因此，當(dāng)腌菜收購價直線下跌后，包括楊金海在內(nèi)的當(dāng)?shù)胤N植戶，基本選擇了不起窖——寧愿損失當(dāng)年收入，也不愿虧本。

盡管已及時止損，但行業(yè)變化卻也對菜農(nóng)心態(tài)帶來不小打擊。

“事情發(fā)生后，菜農(nóng)也沒信心，都不敢種菜?！蓖眨幻A容縣當(dāng)?shù)厝藢r代周報記者表示。

02 芥菜產(chǎn)業(yè)重生

盡管風(fēng)波帶來陣痛，但華容縣卻難以割舍掉芥菜產(chǎn)業(yè)。

位于洞庭湖畔的華容縣，是全國最大的芥菜生產(chǎn)集中區(qū)。根據(jù)2022年12月華容縣扶貧辦發(fā)布的一組數(shù)據(jù)，當(dāng)?shù)赜?3萬人從事芥菜的生產(chǎn)和加工銷售，芥菜年鮮產(chǎn)量100萬噸，總產(chǎn)值近80億元。

而根據(jù)《華容縣2021年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》，截至2021年末，華容縣常住人口55.27萬人，全年地區(qū)生產(chǎn)總值394.6億元。也就是說，芥菜產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)了華容縣接近四分之一的就業(yè)崗位與五分之一的產(chǎn)值。

支撐起產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)的，正是由當(dāng)?shù)貛资陙響T用的土窖腌制模式。

上世紀(jì)80年代，在推行農(nóng)村土地承包責(zé)任制的浪潮下，華容縣插旗鎮(zhèn)蓮湖村村干部留意到了芥菜初加工后的溢價空間，遂在當(dāng)?shù)卮罅ν菩幸?guī)?；N植芥菜。由于此前當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植芥菜一般自給自足，腌制芥菜也是采用壇子和水缸，因此，實現(xiàn)了規(guī)?；N植后，如何在短時間內(nèi)儲存和加工幾萬甚至上萬斤新鮮芥菜，成為了難題。

到了上世紀(jì)90年代，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶探索出在芥菜田旁就地挖土窖、鋪厚白膜、撒鹽并鋪上泥土進(jìn)行腌制的方法。就地腌制節(jié)省了大量成本，土窖腌制也逐漸成為當(dāng)?shù)仄毡槭褂玫某跫庸し绞健Ｔ诖嘶A(chǔ)上，華容縣的芥菜加工企業(yè)，逐步發(fā)展起來。

△華容縣的芥菜田 時代周報記者攝

在外人眼中，土窖腌制方式粗放簡陋、衛(wèi)生堪憂。但對于當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶來說，土窖腌菜，收益卻頗為可觀。

華容縣芥菜畝平均產(chǎn)量在5噸，每畝地可生產(chǎn)腌菜約7000斤，小農(nóng)戶家里一般擁有2～3畝地。2022年3·15時，芥菜鮮菜收購價最高在420元/噸，腌菜的收購價則達(dá)1000元/噸（即5毛/斤）。以3畝地的產(chǎn)量算，一個小農(nóng)戶種一季芥菜，通過出售鮮菜，收入為約6000元，而出售腌菜，收入則在約1萬元。

《華容縣2021年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》顯示，2021年，華容縣農(nóng)村居民人均可支配收入25331元。也就是說，通過出售腌菜，華容縣農(nóng)戶可以獲得接近半年的收入。據(jù)楊金海透露，像他這樣的種植大戶，年收入在約50萬元，刨去雇傭人工等成本，凈利潤則在20~30萬元。

芥菜行業(yè)受重創(chuàng)，除了整改措施以外，華容縣出臺了一系列幫扶措施。

據(jù)媒體報道，土坑酸菜事件后，插旗菜業(yè)及相關(guān)責(zé)任人因土坑酸菜事件共被處罰548.8萬，在繳清罰款及驗收合格后，于2022年4月下旬開始恢復(fù)生產(chǎn)。天眼查顯示，2022年4月、5月，另外4家涉事企業(yè)也已被處罰，處罰措施包括罰款、吊銷許可證、五年內(nèi)限制負(fù)責(zé)人的食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)資格等。截至目前，5家“土坑酸菜”涉事企業(yè)及責(zé)任人累計被罰款超990萬元。

2022年5月，華容縣政府陸續(xù)發(fā)布《關(guān)于加快華容芥菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》、《華容芥菜原料標(biāo)準(zhǔn)腌制池建設(shè)三年實施方案（2022—2024年）》、《華容縣酸菜“土窖”專項整治工作方案》等相關(guān)文件。

上述文件內(nèi)容主要包括：對已完成腌制的土窖，落實“四對一”監(jiān)管責(zé)任，并做到起菜一窖、填平一窖，至2024年9月底前全面規(guī)范回填，不允許新增土窖；以加工企業(yè)、新型經(jīng)營主體、國有企業(yè)為主體，新建標(biāo)準(zhǔn)腌制池，到2024年末，全面實現(xiàn)商品化腌制菜標(biāo)準(zhǔn)化腌制，并對2022年、2023年、2024年建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)腌制池分別按400元/立方米、300元/立方米、200元/立方米標(biāo)準(zhǔn)予以補貼。此外，還支持芥菜種植保險、支持企業(yè)融資貼息等。

2022年，華容縣還大力推廣芥菜集中育苗，基地面積達(dá)3815畝，可移栽大田約7萬畝。面對持續(xù)旱情，政府則采取相關(guān)措施，為當(dāng)?shù)亟娌朔N植提供灌溉用水，確保芥菜產(chǎn)量。

△華容縣的芥菜示范基地 時代周報記者攝

風(fēng)波一年來，“華容芥菜已經(jīng)重新出發(fā)”，是當(dāng)?shù)叵蛲饨鐐鬟f的信號。

華容芥菜文化節(jié)上，華容縣委書記陶偉軍在致辭環(huán)節(jié)中，專門用“浴火重生”，表達(dá)了對芥菜腌制環(huán)節(jié)衛(wèi)生問題的反省，以及一年來產(chǎn)業(yè)升級的情況介紹。同時，文化節(jié)還設(shè)有名為《食品安全 華容宣言》節(jié)目。多名食品檢驗工作人員面對眾人進(jìn)行了宣誓：“我們承諾，檢驗檢測認(rèn)真做，一點問題不放過?！?/p>

03 陣痛中升級

又到了早春芥菜收割季，今年華容縣的芥菜初加工過程，與往年有顯著改變。

2月24日，華容縣三封寺鎮(zhèn)泰和村的芥菜腌制池基地內(nèi)，大貨車上堆積如山的鮮芥菜，正被逐一放置至標(biāo)準(zhǔn)化腌制池內(nèi)進(jìn)行初加工。這里剛啟用不久的眾多鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)腌制池整齊排列，內(nèi)壁上的黃色環(huán)保食用防水涂層和上方遍布的監(jiān)控設(shè)備則顯得格外醒目。

“以前，許多農(nóng)戶都是自種自腌，土窖腌制的環(huán)節(jié)也得不到監(jiān)管?，F(xiàn)在，通過統(tǒng)一建設(shè)腌制池，農(nóng)戶種植的芥菜，將得到集中腌制。”同日，華容縣三封寺鎮(zhèn)黨委書記全金龍對時代周報記者介紹道。

△三封寺鎮(zhèn)泰和村的標(biāo)準(zhǔn)化腌制池 時代周報記者攝

據(jù)全金龍透露，三封寺鎮(zhèn)在四個區(qū)域內(nèi)共新建成216口標(biāo)準(zhǔn)化集中腌制池，腌制鹽度嚴(yán)格按照8%～14%的標(biāo)準(zhǔn)，整個腌制流程將受外聯(lián)監(jiān)控平臺的監(jiān)管。而為了保障農(nóng)民的利益，華容縣已將鮮菜收購保護(hù)價從過去的350～420元/噸，提高至500～580元/噸。

根據(jù)華容縣公布的數(shù)據(jù)，當(dāng)前全縣32家芥菜加工企業(yè)退出、兼并、重組至26家；全縣土窖共8863口，目前已回填6734口，剩余的2129口因窖內(nèi)存菜尚未起窖，計劃今年起菜時全部回填到位；當(dāng)?shù)財M三年內(nèi)新建標(biāo)準(zhǔn)腌制池30萬方，目前已開工28萬方，春季可投入使用24萬方。此外，華容縣力爭到2024年全縣芥菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破100億元。

盡管藍(lán)圖美好，但在產(chǎn)業(yè)升級的宏觀規(guī)劃下，華容縣的種植戶與加工企業(yè)壓力不小。

2022年，楊金海逆勢拓張，通過土地流轉(zhuǎn)將土地規(guī)模擴充至500余畝，還建設(shè)了22口腌制池。楊金海告訴時代周報記者，自己是全縣第一個響應(yīng)政府號建設(shè)腌制池的，畢竟像他這樣的大戶，“不種芥菜，也沒法種其他東西?！彪缰瞥氐某杀?，超過300萬元，楊金海則貸款了140萬元。

盡管政府的補貼款已經(jīng)到賬了30萬元，但巨大的投入與還未到來的好光景，仍讓楊金海感到忐忑?！耙荒晁募?，都在糾結(jié)，不知道這一步走對沒有。畢竟，這么多畝地，我人工和鹽的成本也不低。最近收割季，我請了70個工人，一天就要花上1.3萬元?！?/p>

△三封寺鎮(zhèn)泰和村的標(biāo)準(zhǔn)化腌制池 時代周報記者攝

同樣的問題，開口爽這家企業(yè)也需面對。

方忠良告訴時代周報記者，風(fēng)波后，開口爽公司為了提升產(chǎn)品品質(zhì)，耗費近5000萬元新增了腌制池與老壇發(fā)酵車間，一次性投入大筆資金用于硬件建設(shè)也給公司資金周轉(zhuǎn)帶來了很大的壓力。

人才短缺也是加工企業(yè)升級面前的難題。

方忠良告訴時代周報記者，目前公司技術(shù)與管理人才存在缺口，但招人卻有困難：“工業(yè)園區(qū)配套設(shè)施有限，不太好吸引年輕人?！?為解決這一問題，開口爽與高校建設(shè)了校企合作基地，并且在努力高薪招聘成熟的企業(yè)人才。

對于部分基層農(nóng)戶而言，產(chǎn)業(yè)升級這筆賬，目前仍然不夠劃算。

“長期以來，腌菜的溢價率都遠(yuǎn)高于鮮菜。盡管目前政府在集中腌制的同時，也提高了鮮菜收購價保障農(nóng)戶利益，但部分農(nóng)戶難免會覺得腌菜能賣更高價錢。因此，他們還是會想用土窖腌菜。”廖峰分析道。

“最近一段時間，村干部、市場監(jiān)管人員真的忙得團團轉(zhuǎn)，得挨家挨戶去做工作，勸阻還想用土窖腌菜的農(nóng)戶。”廖峰告訴時代周報記者。

此外，對于加工行業(yè)人士來說，集中進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化腌制所帶來的建池、運輸、管理、人工等成本，未來還將進(jìn)一步體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)鏈下游。

根據(jù)一份華容縣提供的數(shù)據(jù)，2022年3·15前，標(biāo)準(zhǔn)化腌制酸菜基本為企業(yè)自用，不對外銷售。目前標(biāo)準(zhǔn)化腌制酸菜的均價則為1500元/噸。

“標(biāo)準(zhǔn)化腌菜的收購價高于過去的土窖腌菜，這是否會提高企業(yè)后續(xù)的經(jīng)營成本？假如日后經(jīng)營成本體現(xiàn)在產(chǎn)品價格上，那華容的酸菜，在市場上還會有優(yōu)勢嗎？”廖峰表達(dá)了自己的顧慮。

風(fēng)波一年，華容芥菜產(chǎn)業(yè)升級，剛寫下了一個開頭。

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