2022年以來，預(yù)制菜概念持續(xù)火爆，重點布局的預(yù)制菜肴板塊業(yè)務(wù)也成為部分企業(yè)的第二增長曲線。1月5日，安井食品發(fā)布的近期投資者調(diào)研記錄表，其中將預(yù)制菜更細(xì)化的發(fā)展擺上臺前。同時，復(fù)熱加工即食的預(yù)制菜也漸成今年春節(jié)年夜飯的“主力”，各大企業(yè)年夜飯預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品陸續(xù)上市。面向未來預(yù)制菜的萬億市場，需要重構(gòu)的食材、制作到冷鏈物流全鏈條，以及如何平衡預(yù)制菜B端與C端之間的差異化成為預(yù)制菜企業(yè)的待解之題。在業(yè)內(nèi)人士看來，在當(dāng)下競爭者快速提升的階段中，渠道壁壘、客戶壁壘、供應(yīng)鏈壁壘將成為該階段企業(yè)發(fā)展的三大基石。

【資料圖】

從餐廳，到家庭

1月5日，安井食品發(fā)布的2022年12月投資者調(diào)研記錄表。其中，安井食品列舉預(yù)制菜行業(yè)B端和C端發(fā)展的分步情況。

預(yù)制菜從餐廳堂食走到家庭餐桌，B端和C端呈現(xiàn)出不同的發(fā)展現(xiàn)狀。在安井食品看來，預(yù)制菜行業(yè)B端和C端發(fā)展階段和成熟度不一樣，對于行業(yè)整體而言，B端市場約占80%。“B端預(yù)制菜產(chǎn)品已經(jīng)被廣泛運用于多種餐飲消費場景，產(chǎn)業(yè)鏈處于快速發(fā)展的成長期，確定性更強;C端則是處于產(chǎn)品導(dǎo)入期和驗證期。隨著‘宅經(jīng)濟(jì)’興起，C端渠道創(chuàng)新、消費場景創(chuàng)新和供應(yīng)鏈創(chuàng)新或?qū)⑹钱a(chǎn)業(yè)新的增長方向?！?/p>

在行業(yè)看來，企業(yè)要兼顧預(yù)制菜在B、C端的差異化需求。國海證券研報顯示，預(yù)制菜行業(yè)空間足，目前C端尚處于導(dǎo)入期。在預(yù)制菜行業(yè)，B、C端需求差異兼顧的難點在于，企業(yè)在B端要有客群積累和區(qū)域性渠道優(yōu)勢，積累較多餐飲渠道客戶和反饋；C端產(chǎn)品自動化程度相對不高，且渠道擴張投入大，市場營銷需要更多元，更關(guān)注顏值、便利性、口味和性價比。

站在消費者角度，對于預(yù)制菜的用戶認(rèn)知也尚處在培育階段。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖然有宏觀紅利，但消費端對于預(yù)制菜仍有“不新鮮”“色香味不足”的抵觸心理。產(chǎn)業(yè)端需要進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，提高預(yù)制菜肴的還原度，并保障食品安全。企業(yè)也需要時間去培育市場，加強營銷與品牌管理、供應(yīng)鏈管理能力，讓消費者建立主動式消費。

對于重點布局的預(yù)制菜肴板塊業(yè)務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀，安井食品在投資者調(diào)研記錄表中表示，預(yù)制菜肴委外生產(chǎn)方面，安井食品旗下品牌凍品先生已經(jīng)進(jìn)行了大量有益的嘗試、積累了一定的委外加工管理經(jīng)驗。

業(yè)績表現(xiàn)來看，預(yù)制菜業(yè)務(wù)正在成長為安井食品的另一增長極。安井食品表示，近年來，公司重點布局的預(yù)制菜肴板塊業(yè)務(wù)快速發(fā)展，第二增長曲線初見成效。財報顯示，2022年前三季度，安井食品速凍菜肴制品業(yè)務(wù)實現(xiàn)營業(yè)收入21.08億元，同比增長129.57%，在2021年同期126.15%的增幅基礎(chǔ)上再高出3.4個百分點。

不過，安井食品對于平衡預(yù)制菜B、C端業(yè)務(wù)的占比還是未知數(shù)。凍品先生CEO倪如鐵此前在公開分享活動中提到，“預(yù)制菜行業(yè)B端做銷量，C端做品牌，要同時做強B端跟C端市場。未來五年，C端市場銷量能否達(dá)到與B端持平，是個未知數(shù)?！?/p>

預(yù)制菜，新“藍(lán)?！?/h2>

目前，預(yù)制菜市場正處于迅速增長的初期階段，空白市場仍較大。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計2026年有望突破萬億元。2021年我國人均預(yù)制菜消費量僅為8.9千克，遠(yuǎn)低于日本的23.59千克，提升空間較大。

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的火爆，國內(nèi)多地也出臺加碼扶持政策：廣東出臺全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》；河南、云南、福建、山東和北京等省市也陸續(xù)推出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展；四川5部門聯(lián)合印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，出臺10條舉措支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

二級市場方面，預(yù)制菜也正受到資本的追捧。同花順數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜概念板塊在2022年11月、12月漲幅均超過10%。2022年12月，“預(yù)制菜第一股”味知香漲幅超過20%。

此外，多個上市公司在預(yù)制菜賽道實現(xiàn)布局，企圖搶占市場。1月3日，同慶樓在回復(fù)投資者時表示，“公司食品業(yè)務(wù)2023年將全面提升產(chǎn)品力，食品業(yè)務(wù)規(guī)模目前已進(jìn)入全面提速中?！本驮谇安痪?，望湘園、松鶴樓、旺順閣等餐飲企業(yè)也紛紛進(jìn)軍預(yù)制菜市場。

朱丹蓬認(rèn)為，整個預(yù)制菜市場正在經(jīng)歷從被動式消費轉(zhuǎn)為主動式消費的過程，隨著產(chǎn)業(yè)迭代、產(chǎn)業(yè)升級和資本助力，預(yù)制菜行業(yè)會向健康有序的方向發(fā)展。

在此背景之下，率先入局預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)也亮出自身的差異化優(yōu)勢。安井食品表示，公司作為預(yù)制菜行業(yè)中的速凍食品派，具備兩點主要優(yōu)勢：一是凍品行業(yè)比專業(yè)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展更早，公司率先建立了全國銷售網(wǎng)點和營銷渠道，現(xiàn)階段產(chǎn)品快速起量和渠道擴張有直接關(guān)系；二是公司推廣新品的方式是不斷優(yōu)化、打磨選品模式，具備更成熟的消費品推廣經(jīng)驗。

東海證券研報中，則給出了預(yù)制菜行業(yè)具體的競爭思路。“在便利性、成本節(jié)約的剛性需求引領(lǐng)下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)底部驅(qū)動仍為冷鏈物流。在當(dāng)下競爭者快速提升的階段中，渠道壁壘、客戶壁壘、供應(yīng)鏈壁壘將成為該階段企業(yè)發(fā)展的三大基石?！?/p>

年夜飯C位“新寵”

新春臨近，復(fù)熱加工即食的預(yù)制菜也漸成今年春節(jié)年夜飯的“主力”。

多家企業(yè)在預(yù)制菜菜品中競相推新，將預(yù)制菜變成年夜飯中的“新寵”：西貝商城延續(xù)此前預(yù)制菜經(jīng)典菜品的同時，推出多款兔年迎團(tuán)圓年夜飯?zhí)撞投Y盒；老字號全聚德新推出的兔年年夜飯家宴禮盒德團(tuán)圓和全家福兩款“品牌集合款”家宴禮盒主打菜系融合……此外，盒馬、沃爾瑪、叮咚買菜等線下商超和生鮮電商平臺也瞄準(zhǔn)了年夜飯大市場。

《消費鈦度》在西貝商城發(fā)現(xiàn)，除了蒙古牛大骨、剁椒千島湖魚頭、鮑魚紅燒肉等經(jīng)典菜品，在西貝推出的多款兔年迎團(tuán)圓年夜飯?zhí)撞投Y盒中，還特別添加了玉兔生肖年饃等貼合新春節(jié)點的產(chǎn)品。

老字號全聚德也瞄準(zhǔn)的年夜飯市場，旗下預(yù)制菜餐飲食品推出迭代升級的高品質(zhì)年夜飯家宴禮盒。其中，新推出的兔年年夜飯家宴禮盒德團(tuán)圓和全家福兩款“品牌集合款”家宴禮盒主打菜系融合，包含了全聚德、四川飯店、豐澤園和仿膳面點四大所屬品牌。

在剛剛過去不久的元旦假期，盒馬的預(yù)制菜也迎來預(yù)售小高峰。盒馬數(shù)據(jù)顯示，截至1月3日，盒馬年菜銷售周環(huán)比上漲95%。據(jù)悉，今年盒馬推出了四款年夜飯?zhí)撞?，主打大海鮮+年夜飯經(jīng)典菜式。

此外，叮咚買菜平臺上線了主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，目前年夜飯相關(guān)菜品銷量同比去年增長5倍。

在商超，北京菜、閩菜、淮揚菜等菜系中的70多道餐廳招牌菜也以預(yù)制菜的形式擺上沃爾瑪大賣場預(yù)制菜專區(qū)。

在朱丹蓬看來，預(yù)制菜的迭代更新十分迅速，只有更具有個性元素，才能形成更強的關(guān)注度和吸引力。

關(guān)鍵詞： 安井食品 數(shù)據(jù)顯示 冷鏈物流