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【全球熱聞】潮汕生腌火出圈,美食“毒藥”能否成為下一個大爆品? 2022-10-11 22:45:41  來源:36氪

線 上爆火、線下開花,火出圈的潮汕生腌能否成為下一個大爆品?

“沒有去過潮汕的人不可以自稱為美食家,潮汕是中國美食界一座孤島。”《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿曾如是說道。


【資料圖】

潮汕擁有許多讓人流連忘返的美食,風(fēng)格和口味自成一派。此前出圈的潮汕牛肉火鍋、鹵鵝、牛肉丸、魚飯等特色美食,俘獲了大批粉絲,有的甚至成就了一批知名餐飲品牌,發(fā)展成不容小覷的連鎖大生意。

今年以來,又一款潮汕特色美食爆紅 , 有老饕稱之為“毒藥”,指其生猛的吃法令人生畏,味道卻又讓人欲罷不能,一旦上癮便無法自拔。 它就是 潮汕生腌。

潮汕美食“毒藥”成流量密碼

人聲鼎沸的打冷店門口,選菜區(qū)擺著各式海鮮生腌等待食客的挑選。食客挑好后,店主手起刀落,頃刻一碟碟浸滿醬汁、露出嫩肉肥膏的海鮮便被擺盤上桌。

被腌漬成近乎透明的海鮮誘惑力十足,食客撈起一塊品嘗過后不免感慨一聲“鮮”,若是再配上一碗白粥,恐怕連潮汕老饕都要稱贊一句“會吃”。

今年,潮汕生腌走紅網(wǎng)絡(luò),成為美食 博主新晉的流量密碼 。 有網(wǎng)友稱,全網(wǎng)十個美食博主中,有九個在試吃潮汕生腌,還有一個在自制生腌。很多博主甚至不惜大老遠(yuǎn)跑到潮汕,就為了吃上一桌生腌。

△潮汕生腌,攝影:林如珍

在抖音、小紅書、B站、快手等平臺上,關(guān)于生腌的吃播視頻多如牛毛,海鮮晶瑩剔透的肉質(zhì),配上蘸料,看起來和果凍一樣可口,引得屏幕前的網(wǎng)友躍躍欲試。

從這些吃播視頻的播放量也可以看出生腌的火熱。在B站搜索關(guān)鍵詞“生腌”,截至10月11日,播放量破百萬的視頻共有50余個。其中 最火的一個視頻播放量高達(dá)564.7萬 ,收獲點(diǎn)贊數(shù)44.8萬個、評論互動2.3萬余條、彈幕1.6萬條。

除了在各大視頻平臺走紅外,生腌也頻頻登上微博熱搜。

據(jù)紅餐網(wǎng)統(tǒng)計(jì), 今年以來,生腌相關(guān)話題一共登上熱搜12次 ,其中,“生腌為何突然爆火”這一話題閱讀量高達(dá)1.6億, “潮汕生腌的正確打開方式”登上熱搜榜第24位。值得注意的是,這12次熱搜中,有5次熱搜話題和吃生腌存在的風(fēng)險有關(guān)。

△潮汕生腌,攝影:林如珍

而 當(dāng)生腌成為流量密碼,爆紅網(wǎng)絡(luò)后,種草效應(yīng)也持續(xù)發(fā)酵。

在美食博主狂炫生腌、大贊不吃后悔的刺激下,大批在吃與不吃之間反復(fù)橫跳的網(wǎng)友最終克服心理障礙邁出了“打卡”的第一步,使得線上、線下的生腌產(chǎn)品銷量喜人。

值得一提的是,在吃過生腌之后,網(wǎng)友們的評論卻兩極分化嚴(yán)重,有人形容生腌“清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生,非常美味”;有人嘗過之后秒變“噴射戰(zhàn)士”,一夜竄稀數(shù)次,表示再也不會吃了。

全國各地開始出現(xiàn)生腌店的身影

據(jù)《舌尖上的中國》介紹,生腌的傳統(tǒng)或源自一千年前的宋朝。

宋代文人高似孫在其《蟹略》中介紹,當(dāng)時他們把生吃的螃蟹叫蟹生,蟹生的做法大體有兩種,其一是用酒或酒釀腌漬半天,稱為“酒潑蟹生”,其二是將蟹剁成塊,用鹽、酒、姜、橙等佐料拌勻后立刻上桌,稱為“洗手蟹”。蘇東坡有詩:“半殼含黃宜點(diǎn)酒,兩螯斫雪勸加餐”,說的便是洗手蟹。

發(fā)展到今天,常見的生腌種類有蟹類、沙蝦、蝦蛄、血蛤、生蠔等,做法則大都是將海鮮浸泡在飽和的鹽水中,以醬油為主料,加入酒,搭配大蒜、辣椒、香菜頭、花椒等腌制。

不同的食材有不同的腌制時間,容易入味的貝類基本可以即腌即食,而蝦蟹一類帶殼的海鮮,腌制時間在3-6小時不等。

△圖片來源:林如珍攝

在潮汕地區(qū),生腌一直是夜宵大排檔餐桌上的明星單品 ,加上白粥,咸鮮搭配,深受食客喜愛。 在當(dāng)?shù)?,售賣生腌的餐飲店相對較多,大部分門店是檔口店,當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅生腌店——金二順潮汕生腌以及瑞姣嫲嫲潮汕生腌就都是檔口店模式。有大眾點(diǎn)評網(wǎng)友表示,高峰時期金二順要排隊(duì)長達(dá)3小時。

不過,或許是由于吃法過于生猛,過去很長一段時間里,在潮汕之外的其他地區(qū),售賣生腌的門店并不常見。

然而 今年 以 來 , 伴隨著生腌在網(wǎng)絡(luò)的走紅,這樣的現(xiàn)狀正在被打破。 在廣東地區(qū),以及北京、上海、重慶等一線城市,一批生腌 線下店開始出現(xiàn)。

紅餐網(wǎng)在小紅書等社交平臺搜索發(fā)現(xiàn),北京、上海、成都、重慶、長沙、武漢等眾多城市都出現(xiàn)了生腌相關(guān)門店的身影。

△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

而在靠近潮汕地區(qū)的廣州、深圳、佛山等珠三角城市,相關(guān)門店則更多一些。舉個例子,將地址定位在廣州正佳廣場,在美團(tuán)外賣上搜索潮汕生腌,顯示的相關(guān)店鋪就約有70個,大部分店鋪綜合評分在4分以上。

和潮汕地區(qū)專門售賣生腌的檔口店不同,這些地區(qū)新近出現(xiàn)的門店更多的是潮汕“打冷”店,即潮州大排檔經(jīng)營的冷盤熟食。

這些店大多主營潮州風(fēng)味菜式,通常有鹵水類,如鹵鵝、鹵豬蹄等;魚飯類,常見的有巴浪魚、烏魚、紅魚等;腌制品,也就是潮汕生腌還有一些咸菜;熟食類,比如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。一些門店還會根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣加入一些特色菜品,比如杭州一家名為武林俠客·生腌熟醉的門店里就有類似“桃花流水鱖魚肥”等菜品。

整體來看, 大部分門店都是單店的形式,連鎖經(jīng)營的較少。

紅餐網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn),汕頭網(wǎng)紅品牌“瑞姣嫲嫲”在當(dāng)?shù)亻_設(shè)有4家門店,廣州的“腌神·生腌研究所”則有5家門店,江浙地區(qū)的“卿家姆小館·生腌熟醉·寧波小鮮”有7家門店。除此之外, 尚未發(fā)現(xiàn)其他具有一定門店數(shù)量的品牌。

能否成為又一個潮汕走出的美食爆品?

線上爆火、線下開花,生腌能否成為繼牛肉火鍋之后潮汕走出的又一個爆品?

紅餐網(wǎng)觀察市場發(fā)現(xiàn),生腌天然存在的一些痛點(diǎn),或許會桎梏其進(jìn)一步發(fā)展。

1、潮汕的鮮難以復(fù)制

生腌講究的是鮮,一是鮮在食材,二是鮮在時節(jié),正如當(dāng)?shù)刂V語——“一鮮二肥三當(dāng)時” 。 即便是在交通和運(yùn)輸發(fā)達(dá)、冷鏈保鮮技術(shù)先進(jìn)的今天,許多潮汕特色的鮮味,依然無法原封不動地走出去。

即便是近年來走出潮汕的牛肉火鍋,講究的食客總會覺得吃起來不如潮汕當(dāng)?shù)氐奈兜?,更不用說像生腌這種需要精致調(diào)味和新鮮食材的菜品了。

△圖片來源:林如珍攝

2、口味小眾,難以推廣

一道美食要廣泛傳播發(fā)展,口味和食材往往要有一定的廣普性。 小眾的口味和食材,意味著小眾的客群,市場自然有限。

潮汕生腌雖然在短視頻的助推下躥紅全國,但其口味和做法,卻不是大多數(shù)人能接受的,拋開獵奇、打卡心理長遠(yuǎn)來看,其受眾并不會太多。

這點(diǎn)從網(wǎng)友品嘗時的反映也能夠看出來,不少人對生腌存在一定的“畏懼”心理,在打開冒血水的血蛤時直呼心理不適。

3、食安隱患是攔路虎

潮汕生腌的做法,使得其還潛藏著令人忌憚的食安隱患。

幾乎每一家潮汕生腌門店的評論都存在不新鮮、腹瀉等評價。此前還有“女子上網(wǎng)學(xué)做生腌蝦食物中毒”事件引發(fā)熱議,網(wǎng)絡(luò)中有不少網(wǎng)友和部分博主在嘗試生腌后出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀......即便是在潮汕地區(qū),生腌引發(fā)食安問題的案例也并不少見。

△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

基于此,“建議不要隨便吃生腌”“一口生腌吃進(jìn)去多少風(fēng)險”等話題也曾屢屢沖上熱搜。

事實(shí)上, 生食容易攜帶病菌、寄生蟲,像生腌這種高蛋白的食物,更容易造成細(xì)菌感染,這也是多數(shù)人第一次嘗試生腌后會“竄稀”的原因。

一些門店制作生腌采用的高濃度酒與醫(yī)用高度酒精其實(shí)差別很大,浸泡的條件如時間、濃度遠(yuǎn)達(dá)不到殺菌的標(biāo)準(zhǔn)。此外,大蒜、醋以及冷藏等方法也只能抑制微生物繁殖,而沒辦法殺滅它們。

而這些,都讓生腌存在食安隱患。 食安是餐飲消費(fèi)的紅線,如果不能解決這個問題,品類很難走遠(yuǎn)。

關(guān)鍵詞: 潮汕地區(qū) 牛肉火鍋

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