有數(shù)據(jù)顯示，2019年中國植物奶市場規(guī)模達536.9億人民幣，其中豆奶規(guī)模超過百億。隨著健康食品風(fēng)靡，綠色天然的飲食觀念深入人心，豆奶正在成長為有望比肩牛奶的新興營養(yǎng)飲品。此外，隨著更多高質(zhì)量豆奶產(chǎn)品涌現(xiàn)，進一步滿足消費者的健康需求，豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)u入佳境。

膳食均衡：

我國是大豆發(fā)源地，素有“大豆王國”美譽。但行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，我國國民大豆及其制品攝入量在2000年以后消費量呈下降趨勢，并且國民攝入量嚴重不足。

在近期召開的“全民營養(yǎng)周·豆奶普及大會”上，全民營養(yǎng)周辦公室主任、中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長姚魁介紹，“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在膳食調(diào)查的3天中，成年居民大豆及其制品從2000年的14.5g/d，下降到2018年的12.8g/d。此外，有近40%的居民在膳食調(diào)查期間不消費大豆及其制品。這種狀況距離我們提出的‘把豆制品作為膳食組成的必需品’的目標(biāo)還很遠。”

《中國居民膳食指南(2022)》指出，平衡膳食八準則之一就是“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”。在居民膳食指南中，也推薦成年人每天攝入25-35g大豆及大豆制品。

為什么“大豆王國”的國民卻出現(xiàn)大豆攝入量嚴重不足的情況?這與國民對大豆?fàn)I養(yǎng)價值普遍缺乏認知有關(guān)，尤其對豆奶了解不足。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示，合理膳食是健康的基石，健康生活離不開植物蛋白的參與。其中，大豆蛋白是唯一植物來源的“完全蛋白”，完全蛋白質(zhì)中的氨基酸模式與人體接近，更容易被人體消化吸收和利用，在體內(nèi)利用率更高。大豆蛋白作為一種優(yōu)質(zhì)高纖維、富含不飽和脂肪酸，是一種低熱量且營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。此外，大豆蛋白還富含脂肪，其中50%以上都是亞油酸，有助于人體的免疫力提升。

丁鋼強認為：“針對國人膳食結(jié)構(gòu)不合理的問題，比如說動物性食物的攝入量增長過快、蔬菜水果和大豆的攝入量過少等，建議人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中要增加對優(yōu)質(zhì)植物蛋白的攝入。”

姚魁呼吁，“需要適量增加大豆及其制品的攝入，豆奶是不錯的選擇。”

“雙蛋白”落地的推力：豆奶產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展或是關(guān)鍵

事實上，為平衡大眾動、植物蛋白營養(yǎng)攝入，提高全民健康水平，在政策端，我國已圍繞“雙蛋白”出臺多項文件。在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030)》《中國居民膳食指南2022》等多項權(quán)威文件中，都明確指出了“雙蛋白”對于國民膳食營養(yǎng)的重要性。

在“全民營養(yǎng)周·豆奶營養(yǎng)普及大會”上，中國工程院院士、國家大豆改良中心主任蓋鈞鎰指出：“牛奶擁有優(yōu)質(zhì)乳蛋白、乳鈣、維生素B2、維生素D，豆奶則在優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)、零飽和脂肪、大豆異黃酮、植物甾醇、大豆低聚糖、維生素E、維生素K等方面更勝一籌。”

中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會常務(wù)副會長杜荷則肯定了“動物蛋白+植物蛋白”的“雙蛋白”均衡飲食理念，并強調(diào)“每天兩杯奶，豆奶和牛奶”，均衡攝入更健康。

此前，多位兩會代表倡導(dǎo)“動物蛋白+植物蛋白”的“雙蛋白”均衡飲食理念。其中，福建省疾病預(yù)防控制中心主任鄭奎城提出，要增強豆奶等優(yōu)質(zhì)植物蛋白食品的消費推廣。

一方面是國家政策和營養(yǎng)界權(quán)威們的倡導(dǎo)，一方面也需要符合現(xiàn)代消費需求的大豆精深加工產(chǎn)業(yè)，助力“雙蛋白”工作的落地。

兩會期間，齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授郭成宇建議，要大力發(fā)展豆奶等符合現(xiàn)代消費需求的大豆精深加工產(chǎn)業(yè)。在豆奶普及大會上，蓋鈞鎰也強調(diào)，“大豆是我國居民獲取優(yōu)質(zhì)植物蛋白的主要來源，我們需要豆奶等符合現(xiàn)代消費需求的大豆精深加工為產(chǎn)業(yè)助力。”

從大豆加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及消費習(xí)慣來看，豆奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展或許是“雙蛋白”工作落地最快的突破口。這從近兩年席卷全球的“植物基浪潮”，尤其是國內(nèi)豆奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可見一斑。

植物蛋白飲品風(fēng)靡

近兩年，全球掀起了一場“植物基革命”，這讓豆奶這種高蛋白的植物飲品逐漸受到消費者青睞。Innova全球新品數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年豆奶新品發(fā)布數(shù)量接近全部植物基飲品的一半。

這在一定程度上也推動了國內(nèi)豆奶市場發(fā)展。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年，中國包裝豆奶飲品年復(fù)合銷量和銷售額增長分別為9.3%和12%，遠超牛奶的1.1%和4.6%。到2020年，豆奶整體市場規(guī)模已穩(wěn)定在250億元。

在此期間，國內(nèi)廠商也持續(xù)涌入這一賽道，展開了激烈競爭。2017年以來，達利食品集團推出豆奶品牌豆本豆，上市一年就達到10億銷售額。

國家公眾營養(yǎng)改善項目主任、中國大健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主席于小冬認為，豆奶作為符合現(xiàn)代消費習(xí)慣和需求的精加工產(chǎn)品，誕生了諸如豆本豆等高價值品牌，無疑是實現(xiàn)健康膳食的優(yōu)質(zhì)選擇。

浩浩蕩蕩的豆奶產(chǎn)品競爭之下，為什么豆本豆能夠脫穎而出?據(jù)了解，豆本豆以過硬的產(chǎn)品力和科技力成為豆奶行業(yè)的標(biāo)桿。早在2017年，豆本豆就憑借“無添加、高營養(yǎng)”入局豆奶行業(yè)。據(jù)悉，豆本豆獨創(chuàng)“石墨破壁、原漿提純、分子乳化、無菌鎖真”四大工藝，不僅實現(xiàn)了在無添加的情況下，讓豆奶擁有了細膩、絲滑的口感，更是讓其蛋白質(zhì)含量最高達到了每100ml4.0克。這在當(dāng)時，甚至高于市面上的一些高端牛奶產(chǎn)品，引領(lǐng)了行業(yè)的升級與發(fā)展。

去年底，豆本豆推出高端豆奶產(chǎn)品“豆本豆有機全豆奶”，憑借整豆滅酶、膳食纖維微米化處理等技術(shù)在內(nèi)的全豆工藝的創(chuàng)新應(yīng)用，在不去豆皮和胚芽的狀態(tài)下，進行全豆滅酶、全豆研磨。這不僅全面鎖住了膳食纖維等多種原生營養(yǎng)，還保留了大豆原有的豆香味，讓豆奶口感更佳。

2022年，豆本豆開啟植物有機高端化，推出有機全豆奶、有機純豆奶、有機黑豆奶、有機豆奶構(gòu)成了全新的“植物有機”系列，用不同的風(fēng)味、多樣的產(chǎn)品，進一步滿足消費者對高品質(zhì)豆奶的健康需求，同時也拉高了豆奶行業(yè)“天花板”。

達利食品發(fā)布的2021年財報顯示，2021年其旗下的豆本豆?fàn)I收22.45億元，同比增長16.8%，不斷受到消費者歡迎。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2021年豆本豆的市場份額超過23%，為全國銷量冠軍。

隨著人們對于膳食健康的進一步重視，相關(guān)國家政策的不斷發(fā)展，豆奶產(chǎn)業(yè)將迎來更廣闊的市場。豆奶距離國民“必需品”也將向前邁出一大步。

關(guān)鍵詞： 豆奶產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展 雙蛋白共識 國人膳食結(jié)構(gòu) 中國居民膳食指南2022