賈國龍離自己的中式快餐夢更近一步。

近日，西貝旗下賈國龍空氣饃低調(diào)在北京開出首店，并以“中國饃夾中國菜”為slogan。這也是繼“賈國龍功夫菜”、麥香村、酸奶屋等品類后，西貝創(chuàng)始人賈國龍在中餐創(chuàng)新上又一新嘗試。

早在2015年，賈國龍就曾表示，只有做快餐才能把西貝推成國際大品牌，更立下了“西貝將在全球開出10萬+門店”的豪言壯志，但賈國龍在中式快餐上的眾多試驗品的命運卻不盡相同。

(資料圖片)

新消費日報記者獲悉，目前西貝餐飲集團(tuán)旗下品牌包括西貝莜面村、九十九頂氈房、西貝海鮮、賈國龍功夫菜、賈國龍空氣饃；聚焦在業(yè)務(wù)線上分別是專業(yè)兒童餐業(yè)務(wù)、零售業(yè)務(wù)、品質(zhì)外賣業(yè)務(wù)等。

不過，西貝推出的“西貝專業(yè)兒童餐”“賈國龍功夫菜”“賈國龍空氣饃”等核心品牌相對順利，但燕麥工坊項目在內(nèi)測后并未推向市場，麥香村項目開業(yè)不足3個月即暫停。

多位餐飲加盟商對新消費日報記者透露，在西貝莜面村擴(kuò)張遇到天花板后，賈國龍就加快了新品牌上新速度。“但賈國龍系列品牌更新速度太快，以至于很多人不敢加盟?！?/strong>

實際上，中式快餐已經(jīng)邁入深水區(qū)，相較于西式快餐，行業(yè)創(chuàng)新難度更高。日后，“賈國龍空氣饃”是否具備大規(guī)模復(fù)制的條件，能否在成本管控、標(biāo)準(zhǔn)化供給、現(xiàn)場交付方面實現(xiàn)高性價比、高標(biāo)準(zhǔn)化、低人力成本，將決定賈國龍的“中式快餐夢”的未來。

預(yù)制菜降溫，賈國龍又推線下新品牌

近幾年，西貝開始屢屢推新。

包括西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張、賈國龍功夫菜在內(nèi)，賈國龍已經(jīng)連續(xù)嘗試了7個快餐項目。

其中，賈國龍最為高調(diào)的就是推出預(yù)制菜品牌“賈國龍功夫菜”。彼時，賈國龍踩在預(yù)制菜風(fēng)口之上，將預(yù)制菜與線下模式結(jié)合，甚至做起小飯館模式。2021年3月底，賈國龍功夫菜以店中店的形式在全國300多家西貝門店里全面鋪開。

但就北京線下市場的賈國龍功夫菜而言，記者在美團(tuán)平臺發(fā)現(xiàn)，目前僅有一家延慶世園店處于營業(yè)狀態(tài)，其余8家均為“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)，首鋼體育大廈店顯示“即將開業(yè)”。

盒馬店內(nèi)“賈國龍功夫菜”工作人員曾對記者表示，線下客流不多，現(xiàn)在以線上渠道銷售為主。

西貝方面的數(shù)據(jù)也驗證了這一點，2022年雙11活動，西貝在京東與天貓渠道前三十分鐘銷售額就突破100萬元，前40分鐘的銷售額就超過了去年同期全天營業(yè)額；在京東平臺上，西貝的銷售額同比去年同期增長218%。

在2017年西貝自持的西貝商城上線后，西貝的線上零售業(yè)務(wù)發(fā)展順利，持續(xù)成為天貓、京東預(yù)制菜領(lǐng)域銷量頭部品牌。

新消費日報了解到，2019年到2022年品牌零售業(yè)務(wù)營收增長了257%。

新消費日報記者發(fā)現(xiàn)，隨著預(yù)制菜風(fēng)口降溫，賈國龍空氣饃的發(fā)展重點仍在線下。

“很多創(chuàng)新嘗試具有季節(jié)性，最終還是要回到提升連鎖化率，穩(wěn)定現(xiàn)金流?！睜I銷專家唐立認(rèn)為。

資料顯示，賈國龍酒釀空氣饃此次計劃推出兩種店鋪模型：一是10-30平米小店，標(biāo)配1-3人，預(yù)計單店總投入25萬元，主打檔口、街鋪、店中店；一是90-150平米旗艦店，標(biāo)配6-7人，預(yù)計單店總投入100萬元，設(shè)有就餐座位。

同時，無論從產(chǎn)品設(shè)計還是外包裝設(shè)計，賈國龍空氣饃都在兼顧堂食與外帶，試圖貼合快餐“快速解決”的飲食文化。

新消費日報記者了解到，除了所謂的“空氣饃”，賈國龍空氣饃還推出了長沙臭豆腐、鍋巴土豆、紅薯條等9款中華小吃，酸米漿等6款中華湯漿。

賈國龍空氣饃一經(jīng)推出便采用了合伙人模式。有意向加盟商向記者透露，賈國龍空氣饃短期內(nèi)只會在北京開店，規(guī)模在300家左右，與之前賈國龍功夫菜定下的目標(biāo)相似。

賈國龍空氣饃并未透露具體招商計劃，在加盟商看來，這一嘗試是西貝緩解經(jīng)營壓力的重要一環(huán)?！暗@不會是賈國龍最后一個創(chuàng)新品牌，推新頻率太高，也會讓加盟商產(chǎn)生擔(dān)憂情緒。”

中式快餐天花板難破

隨著外賣平臺的興起，更適合送貨上門的中式快餐也就成為了消費者之間一種常見的生活方式。但不只是西貝，國內(nèi)餐飲賽道有不少品牌都在試圖突破增長瓶頸。

從當(dāng)下細(xì)分品類來看，中式快餐可主要分為四大類：

第一類為油炸類，以小楊生煎、夸父炸串、喜姐炸串等地方特色小吃為代表。

第二類為撈燙類，代表企業(yè)有海底撈、小龍坎、呷哺呷哺以及楊國福麻辣燙、覓姐麻辣燙、三顧冒菜等。

第三類為粉面類，既有蘭州拉面、沙縣小吃等“老字號”，也有和府撈面、遇見小面等“新生代”，由于粉面的消費者認(rèn)知成熟、做法簡便且供應(yīng)鏈等標(biāo)準(zhǔn)化程度高，該賽道日漸擁擠。

第四類為粥飯類，如蒸功夫、老娘舅、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、楊銘宇黃燜雞等發(fā)展出千店的品牌眾多，是規(guī)模最大、最受歡迎的品類，也是競爭最激烈的賽道。

中式快餐的種類眾多，據(jù)不完全統(tǒng)計，其市場規(guī)模已達(dá)到近七千億。規(guī)模雖大，但競爭格局仍呈現(xiàn)高度分散。

弗若斯特沙利文報告顯示，中式快餐市場CR5（前五名的公司市場占有率）僅為2.9%，前五名分別為楊國福、張亮麻辣燙、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、李先生牛肉面，占比分別為0.7%、0.7%、0.6%、0.5%、0.4%（截至2022年Q4）。

事實上，受制于全國各地飲食習(xí)慣偏好的不同，正如“慶豐難出北京，生煎難入山東”，眾口難調(diào)。品牌也就難以突破地域壁壘，行業(yè)競爭便以區(qū)域作戰(zhàn)為主。這也是碩大的中式快餐市場遲遲沒有一個龍頭企業(yè)的原因。

業(yè)內(nèi)人士對新消費日報記者表示，有著絕對優(yōu)勢的消費群體，市場份額也很高的中式快餐，至今仍沒能出現(xiàn)一個知名巨頭，歸根結(jié)底在于自身管理能力、市場營銷能力、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化以及模式創(chuàng)新等方面存在不足。

加速推新，西貝離IPO不遠(yuǎn)了？

疫情爆發(fā)初期，賈國龍公開向外求助，稱若當(dāng)時無法正常營業(yè)，公司賬上的現(xiàn)金流撐不過3個月。

“西貝正常營收是2000萬元/天，受疫情影響營業(yè)額直接縮水到200萬元/天，預(yù)計當(dāng)年春節(jié)前后一個月?lián)p失營收7億-8億元，與此同時，西貝有2萬多名員工，一個月就要支出工資1.5億元?！?/p>

兩年后，賈國龍公開推翻此前不上市的說法，稱西貝計劃2026年在港股上市，但并不排除未來到A股的可能性。

“餐飲行業(yè)遇到外部困難時，是非常脆弱的，而進(jìn)入資本市場后通過股權(quán)融資，資本結(jié)構(gòu)就會變得更好；再加上新業(yè)務(wù)賈國龍功夫菜也在發(fā)展中，于是決定融資上市。”賈國龍彼時表示。

事實上，與西貝同為老牌中式餐飲集團(tuán)的海底撈（06862.HK）、九毛九（09922.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）等均在疫情前完成上市，并在疫情期間保證了開店速度。期間，九毛九曾通過股權(quán)融資方式，完成20億融資。

“對資本市場的錯判是西貝發(fā)展?jié)u緩的重要因素，雖然現(xiàn)在上市意愿強(qiáng)烈，但疫情期間餐飲業(yè)整體承壓，西貝業(yè)績表現(xiàn)能否達(dá)到要求很難界定?！辈惋嬓袠I(yè)分析師穆楊稱。

公開資料顯示，西貝在2020年和2021年的營收分別為52億元和55億元。賈國龍亦坦言，將IPO時間定在2016年，也是因為過往3年疫情影響導(dǎo)致西貝的營收數(shù)據(jù)不好看，到2023年至2025年的報表相對好看，按照港股要求準(zhǔn)備IPO。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，現(xiàn)在所有的頭部餐飲企業(yè)都在努力上市，上市對于規(guī)?；?、品牌化、以及差異化都有幫助。從行業(yè)發(fā)展以及自身需求來說，西貝不上市的話，就會比較被動。

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