今年咖啡的爆款一個接一個,最新的“頂流”又來了:
(相關(guān)資料圖)
一個是甜甜圈咖啡,顏值、口味都驚艷,從韓國一路火到國內(nèi),引發(fā)全網(wǎng)挑戰(zhàn);還有一款咖啡湯圓,被網(wǎng)友稱為“湯圓阿芙佳朵”。
這兩款咖啡在社交平臺爆火之后,各地的咖啡館都在研究上新。
這2個爆款創(chuàng)意路徑是否值得參考?一起來看!
韓國“甜甜圈咖啡”爆紅
引發(fā)全網(wǎng)挑戰(zhàn)打卡
2022上半年,土星拿鐵、瀑布美式、流沙美式等多款咖啡爆紅社交平臺。
時間來到秋冬,最近一款火爆韓國的 “甜甜圈咖啡”破圍出圈,在全網(wǎng)引發(fā)了挑戰(zhàn)、打卡。
無論是咖啡博主、從業(yè)者,還是普通消費者,紛紛曬出視頻,引起網(wǎng)友圍觀,不少視頻一日之內(nèi)點贊量破萬。
先來看看“甜甜圈咖啡”的顏值:一個甜甜圈狀的奶蓋,似乎要溢出屏幕,一下就把人吸引住了。
口感也豐富驚艷,咖啡香氣中,帶點巧克力風味,厚厚的奶泡搭配甜咸的海鹽奶蓋, 是一款適合秋冬的氛圍感奶咖。
而且,做甜甜圈咖啡還可以自由發(fā)揮,連“翻車”都很有趣:
挑戰(zhàn)失敗的,都成了臟臟咖啡、熔漿咖啡、泥石流咖啡;
有人用它創(chuàng)意出抹茶甜甜圈咖啡、草莓甜甜圈咖啡、紫色甜甜圈咖啡;
有的還有撒上彩色糖片、干花(桂花、玫瑰)和堅果碎;
更有網(wǎng)友搞怪在頂部撒上可食用竹炭粉,推出黑色甜甜圈咖啡,加上(巧克力)眼睛裝飾,儼然成了萬圣節(jié)咖啡。
高顏值,味道贊,這股熱潮也來到了線下咖啡館,全國許多城市咖啡館都推出了甜甜圈咖啡,比如廈門紅桃咖啡、合肥M6咖啡、杭州RELOAD COFFEE、長沙叁悟咖啡、長春新青年coffee、西安VIBE COFFEE等等。
它到底適不適合咖啡館?
我來了一次實踐測試
這個在網(wǎng)上爆紅的產(chǎn)品,適不適合咖啡館來研發(fā)上新?我們研究了網(wǎng)上各種挑戰(zhàn)視頻,結(jié)合經(jīng)驗,來了一次實踐測試:
第一步,先制作一杯拿鐵,打一份濃縮咖啡和一份厚一點的奶泡,一般咖啡和奶泡混合到9分滿即可;
第二步,淡奶油加糖和一點點海鹽,打發(fā)至濃稠的酸奶狀 (一定要流動狀態(tài)) ;
第三步,在咖啡頂部撒上巧克力粉,在中心點倒入打發(fā)的淡奶油,四周會慢慢鼓起來,就形成了甜甜圈的形狀。
淺喝一口,整體口感細膩順滑,咖啡搭配可可香濃醇厚,甜咸的奶蓋綿密豐富,而且甜度可調(diào)、顏值夠高,是小姐姐們秋冬季去咖啡館一定要點的產(chǎn)品了。
從操作的角度講,這款咖啡并不算太復雜,要注意的是,第一次做可能會因為杯量掌握不好而溢出杯子。而且,奶蓋一定要保持流動狀態(tài),不要提前打發(fā),否則稠了可能會倒不出來。
而且,它還有獨立創(chuàng)意的空間。比如從奶蓋頂部裝飾做延伸,杭州SHARKE COFFEE推出了四款:巧克力味、抹茶味、桂花味和玫瑰味,四種不同顏色和口感。
“湯圓阿芙佳多”
最近也有走紅的苗頭
甜甜圈咖啡熱度未消,最近火起來的還有一款咖啡湯圓,被網(wǎng)友稱為“中式湯圓阿芙佳朵”,在小紅書的打卡筆記也已達2萬+。
湯圓咖啡走紅社交平臺
制作過程也相當簡單,直接在煮熟的湯圓中加入萃取的咖啡濃縮液,也有人將湯圓在冰水中過一下增加口感。
還有升級版本:在咖啡湯圓中加入干桂花、干玫瑰花做裝飾,香氣更加豐富。
香甜的湯圓中和咖啡的苦,咖啡綿密的油脂油沫和芝麻流心水乳交融,入口先苦后甜,再加上糯嘰嘰的口感,被網(wǎng)友直呼“最搭CP組合”。
全國各地的咖啡館也紛紛上了此款“湯圓阿芙佳朵”,比如大連醒醒咖啡店、哈爾濱吉日咖啡館、南昌WENDY COFFEE、蘇州what coffee、桂林拾月咖啡館等等。
盤點2022年出圈的咖啡
我發(fā)現(xiàn)4個創(chuàng)意路徑
1、“國風特調(diào)”,中西合璧帶來嘗試欲
國風特調(diào),指的是在咖啡中加入中式元素,讓一杯咖啡具有滿滿的文化感。最近爆火的湯圓咖啡,就是加入了傳統(tǒng)小吃湯圓。
年中時,深圳走紅了一家“國風咖啡館”,國風裝修風格,主打國風特飲,把黑芝麻糊、湯圓、豆腐花等加入咖啡中,最高日銷700杯+,不少顧客排隊一個多小時,只為一杯“國風特調(diào)”。
在惠州有一家啯小咖,推出杞天大圣 (紅枸杞拿鐵) 、俠隱丹青 (黑枸杞拿鐵) 等以東方草本為特色的咖啡,被稱為“中國養(yǎng)生式咖啡”。
而近期,很多咖啡館冬季過年之際推出冰糖葫蘆特調(diào),紅紅的山楂果特別喜慶應景,比如Seesaw Coffee推出的白柚紅果絲絨拿鐵。
國風特飲之所以流行,在于“中西合璧”,用中式元素降低咖啡的口味門檻,并用中西碰撞的反差,帶來足夠的新奇與嘗試欲。
2、很多爆款,都是從“自制咖啡”先開始的
今年的咖啡圈還有一個有趣的現(xiàn)象: 很多精彩的創(chuàng)意咖啡,經(jīng)過網(wǎng)友復刻、傳播,在社交媒體上爆紅出圈,然后被咖啡館借鑒和創(chuàng)新推出。
比如流沙美式,以其流沙滑落的視覺效果,引發(fā)了許多咖啡愛好者“自制挑戰(zhàn)”,上半年在社交媒體上大熱,全國各地的咖啡館都在推,前陣子太平洋咖啡也上新了流沙美式產(chǎn)品。
咖門飲力實驗室“流沙美式”
還有近日爆火的甜甜圈咖啡和咖啡湯圓,都是“從自制咖啡中走出來”。一款咖啡的火爆程度,和自制咖啡的傳播率成正比。
有位主理人告訴我,如今開咖啡館,目光不能只放在店里,要時刻關(guān)注網(wǎng)上的咖啡動態(tài),了解消費者在“玩”什么。和消費者玩在一起,才能碰撞出更多靈感。
3、腦洞大開的“地域特調(diào)”,成就了一批咖啡館
地域特調(diào),也是今年咖啡爆款的一個重要來源。
前段時間,一款臭豆腐拿鐵在長沙很出圈,出自醒神獸東方咖啡殿。給人的第一視覺是“黑暗料理”,喝起來卻酸甜咸香,上面漂浮的“臭豆腐”其實是酸奶塊,“干辣椒面”則是凍干草莓碎,再加上有點咸口的碳色奶蓋。
北京的再就業(yè)咖啡以京味咖啡為主打,推出豆汁兒美式、二八醬雙棒兒咖啡;深圳的PRE Coffee推出椰子雞咖啡、姜蔥雞咖啡,酸梅醬咖啡、姜撞奶咖啡等都是以廣東特色為靈感。
PRE Coffee椰子雞咖啡
還有昆明桃喜咖啡館的折耳根美式、長沙Vicomin Coffee的桂子油美式等等。
這些地域特調(diào)切中了當?shù)厝说奈独傩枨蠛臀幕院栏?,對于區(qū)域外之人來說足夠新奇、腦洞大開,也想要躍躍欲試。
4、咖啡+中式早餐,依舊很受歡迎
3月份繼“煎餅果子+咖啡”爆紅上海之后,全國各地推出的咖啡+中式早餐組合都很受歡迎,尤其是結(jié)合當?shù)鼐哂刑厣脑绮托〕浴?/p>
在寧波,有家叫糯倉的咖啡館推出“ 咖啡+本地早餐(粢飯團、油條、蔥油餅等) ” ,廣州錢咖啡推出“ 無米粿/芋粿+咖啡”,昆明葵檸咖啡推出“ 梅干菜扣肉餅+咖啡”,景德鎮(zhèn)的三寶咖啡工廠推出“ 油條包麻糍+咖啡”,在廣州還有一家牛雜咖啡公司,推出“ 牛雜飯+咖啡”,等等。
咖啡館不再只是符合西方人味蕾的咖啡+烘焙,向更日常化、接地氣、多消費場景的中式早餐、午餐轉(zhuǎn)變,更加符合中國消費者的需求。
這也從側(cè)面說明, 咖啡徹底打入早餐界,成為很多人日常生活的一部分。
統(tǒng)籌|笑凡 編輯|張瑾 視覺|江飛
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