消費(fèi)者對新興的“中式輕食”的熱情持續(xù)高漲,這會(huì)是一門好生意嗎?
【資料圖】
成立于1999 年,門店數(shù)超200家的Wagas日前被曝正式易主。再往前,去年12月,另一輕食餐廳“新元素”也宣布破產(chǎn)。
當(dāng)曾經(jīng)鼻祖式的西式輕食品牌紛紛陷入經(jīng)營困境甚至絕境時(shí),消費(fèi)者對新興的“中式輕食”的熱情卻持續(xù)高漲。
在微博上搜“中式輕食”,“如何看待中式輕食成為新風(fēng)口”“中式輕食比沙拉更受歡迎”等相關(guān)話題已經(jīng)產(chǎn)生了近億閱讀量。在小紅書、抖音、B站等平臺上,有關(guān)中式輕食的筆記、分享也隨處可見。市場層面,今年以來,簡糖教授、輕谷屋等主打中式輕食的餐飲品牌也開始出現(xiàn)。
今天這篇文章,我們就來聊聊和“中式輕食”相關(guān)的一些核心話題:
當(dāng)下正走紅的“中式輕食”到底是什么? 它和傳統(tǒng)的輕食有什么區(qū)別? 為什么中式輕食會(huì)火? 中式輕食會(huì)不會(huì)成為一門好生意?什么是中式輕食?
在很多人的認(rèn)知里,輕食往往等同于沙拉或是素食。之所以會(huì)形成這樣的普遍認(rèn)知,與輕食在中國的發(fā)展不無關(guān)系。
2015-2018年間,中國的輕食市場迎來一波資本浪潮,以甜心搖滾沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙綠輕食等為代表的品牌在這期間相繼獲得資本青睞。這些輕食品牌毫無例外都主打沙拉產(chǎn)品,它們推動(dòng)國內(nèi)輕食市場發(fā)展的同時(shí),也使很多消費(fèi)者開始把輕食和沙拉劃上等號。
毋庸置疑,沙拉是輕食的一個(gè)重要呈現(xiàn)形式,也是目前大部分輕食品牌的主打產(chǎn)品,但輕食的本質(zhì)內(nèi)涵卻遠(yuǎn)不止于此。
中國烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》指出,輕食是以單例或套餐形式提供給消費(fèi)者的控制總能量的配餐食品。換句話說,能實(shí)現(xiàn)控制能量目標(biāo)的餐食都可以稱之為輕食。
從這個(gè)定義出發(fā),就不難理解到底什么是中式輕食了。國內(nèi)的創(chuàng)業(yè)者們將少脂、少糖、少油等輕食核心理念與中餐相結(jié)合,用中餐的工藝和食材做出符合“中國胃”的輕食,便產(chǎn)生了所謂的中式輕食。
最近在抖音上流行的形式多樣的蕎麥類輕食,諸如蕎麥方便面、蕎麥涼皮、蕎麥拌面等,就是結(jié)合蕎麥“少糖”的特點(diǎn)和我們愛吃面、涼皮的需求打造的“中式輕食”。
再比如一個(gè)叫輕嘻嘻的輕食品牌推出的“控卡火鍋”。輕嘻嘻發(fā)現(xiàn)許多輕食用戶雖然想減肥,但又控制不住“想吃火鍋”的欲望,于是便根據(jù)這個(gè)潛在需求,對火鍋產(chǎn)品進(jìn)行了“輕食”化升級。
輕食化的火鍋在食材上采用的是脂肪含量較低的花甲、魔芋千層肚、鮑魚等,搭配的底料也是脂肪含量只有0.6克/100克的海鮮底料以及營養(yǎng)菌菇雞湯鴛鴦底料等,消費(fèi)者可以收獲吃火鍋的快樂,同時(shí)還不用擔(dān)心攝入過高的卡路里。據(jù)了解,輕嘻嘻甚至還專門研發(fā)出了一款重量只有61克,能量367卡的輕熱量火鍋。
總的來看,現(xiàn)下流行的中式輕食,就是用“中式”的方法重新定義和升級輕食,讓它既具有中餐的呈現(xiàn)形式,又具有“低脂”“少糖”“低熱量”等特點(diǎn)。
中式輕食和傳統(tǒng)輕食有什么區(qū)別?
中式輕食與常見的偏西式的輕食有著明顯的區(qū)別,主要體現(xiàn)在產(chǎn)品形態(tài)、制作方式、產(chǎn)品口味上。
產(chǎn)品形態(tài)不同。傳統(tǒng)輕食以沙拉的形式出品,對絕大部分消費(fèi)者而言,體驗(yàn)更偏向小吃、甜點(diǎn)等。中式輕食,則往往以菜品的形式進(jìn)行銷售,要么是涼菜,要么是預(yù)制菜品。
制作方式不同。傳統(tǒng)的輕食,多是偏西式的制作方法,要么是三明治,在三明治中加些蔬菜或者雞肉;要么就是沙拉,將蔬菜、水果等配在一塊。中式輕食的制作方式更多樣,蒸、煮、燉、燜、拌等中餐的烹飪方式都可以運(yùn)用其中。
產(chǎn)品口味不同。此前常見的輕食,味道基本趨同,即清淡寡味,或味道稍甜。中式輕食的味道更豐富,麻辣、三鮮、酸甜等都有。盒馬推出的中式沙拉,就包含了椒麻味、偏甜酸口的海鮮風(fēng)味、蔥油風(fēng)味等豐富的口味。
△圖片來源:小紅書截圖
中式輕食為什么走紅?
中式輕食為什么會(huì)突然流行起來?我個(gè)人認(rèn)為,中式輕食走紅背后,主要有四方面因素在推動(dòng)。
1、輕食市場規(guī)模遞增,入局者與日俱增
歐睿國際數(shù)據(jù)顯示,2017年全球輕食代餐市場規(guī)模達(dá)到661.6億美元,其中,中國達(dá)到571.7億元人民幣,預(yù)計(jì)2022年中國輕食代餐市場規(guī)模會(huì)達(dá)到1200億元。《2021中國輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報(bào)告》也顯示,2020-2021年,預(yù)計(jì)輕食沙拉消費(fèi)者規(guī)模將從1180萬人增長至1816萬人。
市場規(guī)模遞增的同時(shí),越來越多的創(chuàng)業(yè)者被吸引進(jìn)入。企查查數(shù)據(jù)顯示,僅2022年7月,輕食的注冊企業(yè)已高達(dá)20190家。
越來越多創(chuàng)業(yè)者加入輕食市場后,推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新。中式輕食被細(xì)分出來,形成了新的市場和商業(yè)模式,以滿足不同的消費(fèi)需求。
2、傳統(tǒng)輕食“膩味”了,中式輕食更符合“口味”需求
前面也提到了,傳統(tǒng)輕食產(chǎn)品的種類和口味比較單一,要么三明治配些菜品,要么壽司帶些醬料,要么蔬菜配些水果。對國內(nèi)消費(fèi)者而言,偶爾吃幾次還算新鮮,長期吃就太“膩味”了。消費(fèi)者需要“更新鮮”“口味更豐富”的輕食產(chǎn)品來激發(fā)食欲。
以中餐的制作方式去研發(fā)輕食品類,打造出具有中式特色的輕食產(chǎn)品,更符合國人的口味需求。
盒馬工坊負(fù)責(zé)人張千在接受媒體采訪時(shí)就曾表示:“我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對于輕食產(chǎn)品需求越來越多樣化。所以,盒馬今年推出的中式輕食,其實(shí)就是為了更好地滿足國內(nèi)消費(fèi)者的需求?!?/p>
3、食品工業(yè)以及技術(shù)的發(fā)展,為中餐“輕食化”提供了可能
隨著食品工業(yè)以及相關(guān)技術(shù)的發(fā)展,餐飲業(yè)已形成一套產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化方法。通過精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)味,對菜品自由組合,搭配出新的產(chǎn)品,更多類型的中餐得以實(shí)現(xiàn)“輕食化”改造。
特別是對一些實(shí)力比較強(qiáng)大的連鎖餐飲品牌而言,要實(shí)現(xiàn)減油、減鹽、減糖,蔬菜肉類科學(xué)搭配組合,輸出標(biāo)準(zhǔn)化的控卡健康餐,已非難事。
4、營銷推廣的多樣化,激發(fā)了中式輕食的研發(fā)活力
近幾年隨著渠道的多樣、豐富,輕食的營銷形式也變得多種多樣,可變現(xiàn)的銷售路徑包括:
和博主聯(lián)合推廣,增加曝光,用知名度影響購買;在小紅書、微博、知乎等社交平臺種草,提高口碑,用美譽(yù)度促進(jìn)下單;進(jìn)駐各個(gè)電商平臺,進(jìn)行零售化,增加銷量;用社群+小程序+個(gè)人微信積攢信用,與消費(fèi)者建立聯(lián)系,將流量轉(zhuǎn)化為銷量……
營銷方式的多樣、產(chǎn)品推廣路徑的豐富,讓許多企業(yè)老板看到了輕食市場更多盈利的可能性,也帶動(dòng)更多餐企投入到輕食產(chǎn)品的研發(fā)中,鉆研不同類型的中式輕食產(chǎn)品??梢灶A(yù)見,未來或能看到更多中式輕食類,如火鍋類輕食、小吃類輕食、咖啡類輕食、面類輕食等。
中式輕食是不是一門好生意?
雖然中式輕食火了,但我個(gè)人認(rèn)為,它目前可能還不是一門“好生意”,理由如下:
1、目標(biāo)客群嚴(yán)重分散,消費(fèi)市場難以把控
從數(shù)據(jù)上看,喜歡輕食的愛好者已突破一千萬,也有越來越多人開始重視健康和“減肥”,但是這些消費(fèi)群體是嚴(yán)重分散的。他們分散在各個(gè)城市的各個(gè)角落,并不集中,這就讓中式輕食市場被劃分成了無數(shù)個(gè)細(xì)分且不集中的小市場。
細(xì)小的市場也等同于需求的分散,這會(huì)讓創(chuàng)業(yè)者很難把握市場的真正需求。如此境遇下,品牌的線下擴(kuò)張和開店很容易變成一場豪賭,是否有足夠消費(fèi)群體支撐生意的穩(wěn)定性就變得不確定。
這也是為什么很多輕食品牌會(huì)選擇大面積投廣告、做線上營銷、布局零售和外賣的原因,因?yàn)榫€上用戶更集中,更容易辨別目標(biāo)群體。
2、供應(yīng)鏈要求高,中小創(chuàng)業(yè)者難以承擔(dān)
輕食要真正實(shí)現(xiàn)低熱量、營養(yǎng)健康,對食材原料提出的要求非常高,需要企業(yè)在產(chǎn)地、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等諸多環(huán)節(jié)上嚴(yán)格把控。
在供應(yīng)鏈上,企業(yè)一般有兩種思路,一種是自建工廠,另一種就是找第三方合作。無論哪一種,難度都不小。自建工廠,成本過大,中小企業(yè)承擔(dān)不起;合作供應(yīng)鏈,又很難對品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把控。
3、商業(yè)模式依然需要等待市場驗(yàn)證
中式輕食是輕食品類下新細(xì)分的賽道,目前市場上還沒有相關(guān)的成功經(jīng)驗(yàn),盈利模式有待探索。消費(fèi)者數(shù)量能否持續(xù)擴(kuò)大?產(chǎn)品模式能否跑通?相關(guān)中式輕食品牌能否實(shí)現(xiàn)規(guī)?;l(fā)展?還有很多未知。
眼下,中式輕食市場明顯還需要更多時(shí)間“發(fā)育”。對于那些資金實(shí)力不足的創(chuàng)業(yè)者而言,一旦躬身入局,很可能要承擔(dān)巨大的試錯(cuò)成本。
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