柳州螺螄粉“臭”名遠(yuǎn)揚(yáng)，因那酸酸臭臭的味道在中國(guó)美食界獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，成為當(dāng)仁不讓的網(wǎng)紅食品。這獨(dú)特的味道，源于酸筍。一些腌制酸筍的匠人也由此成為柳州螺螄粉的靈魂人物。來(lái)自大山深處的80后陳思明，就是這樣一位腌筍人。他在外闖蕩十多年后重回老家創(chuàng)業(yè)，用傳統(tǒng)手藝腌制的酸筍助力人類(lèi)快樂(lè)螺螄粉走銷(xiāo)市場(chǎng)，也把大山的酸筍味道帶到了全國(guó)各地。

大山深處腌筍世家

陳思明的家鄉(xiāng)，在距離柳州200公里左右的大瑤山深處。這里氣候環(huán)境和土壤條件都十分適宜酸筍的原材料——大頭甜筍的生長(zhǎng)。村民家家戶(hù)戶(hù)都種植有大頭甜筍。每到夏季，大頭甜筍就在竹叢中間或周邊長(zhǎng)出，每家每戶(hù)在大頭甜筍還沒(méi)有起青皮的時(shí)候就采摘回來(lái)，洗凈后放進(jìn)老壇里，用糯米湯和山泉水腌制，一般密封2-3個(gè)月就可以食用。腌制成熟后，打開(kāi)酸筍壇，一股酸酸臭臭的味道就會(huì)飄出，散到屋里，散出門(mén)外，人們遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以聞到。

在陳思明的印象中，父母腌制酸筍的技術(shù)在當(dāng)?shù)仡H有名氣。1988年，在陳思明還很小的時(shí)候，父母就購(gòu)進(jìn)200個(gè)大壇子，在街上開(kāi)了一家酸筍作坊。由于陳思明家技術(shù)過(guò)硬，加上原材料好，酸筍賣(mài)相好，味道純正，他們家的酸筍很快就打響了名聲。許多外地老板都來(lái)收購(gòu)，然后裝車(chē)?yán)搅葚溬u(mài)。

1995年，陳思明的母親在柳州谷埠街要了個(gè)攤位，開(kāi)始自銷(xiāo)酸筍。谷埠街夜市攤正是柳州螺螄粉的起源地，多年后，陳思明也將因腌制酸筍而與柳州螺螄粉結(jié)下不解之緣。

變身柳州腌筍人

“傳統(tǒng)的酸筍腌制，在大山里面一般用的都是瓦缸，再放入老酸水或山泉水。當(dāng)然，最重要的是就不能沾油。”出身腌筍世家的陳思明說(shuō)，腌制酸筍是十分講究的，不然就不僅僅是酸筍的品質(zhì)打折扣，而是整壇、整批酸筍都會(huì)壞掉。他記得小時(shí)候，父親要求他吃完飯后一定要洗手，不然就不能踏進(jìn)酸筍房一步。因此，他也從小就養(yǎng)成飯后洗手的習(xí)慣，這在那時(shí)的農(nóng)村孩子中難能可貴。

2005年結(jié)婚后，年輕的陳思明就離開(kāi)老家，來(lái)到柳州自立門(mén)戶(hù)腌制酸筍。在這里，他堅(jiān)持著祖?zhèn)鞯碾缰扑峁S手藝，雖然許多人用人工添加劑腌，但他卻去大老遠(yuǎn)的山上用竹子接來(lái)山泉水，并堅(jiān)持每年用留下來(lái)的老酸水腌制，貨多的話(huà)，老酸水不夠，就用山泉水腌制，以確保酸筍的品質(zhì)。

家傳的腌筍手藝，匠人的腌筍精神，使陳思明在柳州太陽(yáng)村的酸筍腌制作坊深得顧客的信任，就連融水、融安、金城江、宜州等地的客商都前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

近年來(lái)，堅(jiān)持傳統(tǒng)手藝腌筍的陳思明，其酸筍更是獲得越來(lái)越多的肯定，許多螺螄粉實(shí)體店都把他的酸筍作為輔料購(gòu)進(jìn)，就連一些預(yù)包裝螺螄粉廠(chǎng)也開(kāi)始與他合作。

重回大山腌酸筍

2021年，在外闖蕩了十余年的陳思明，依然記得老家家家戶(hù)戶(hù)都有的大頭甜筍。于是，他決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，希望通過(guò)自己祖?zhèn)鞯乃峁S腌制技術(shù)，讓家鄉(xiāng)人民的筍子增值，讓家家戶(hù)戶(hù)的筍子都變?yōu)閷氊悺?/p>

而讓他夢(mèng)想成真的，是人類(lèi)快樂(lè)螺螄粉創(chuàng)始人——韋大。

這一年，在柳州帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從事螺螄粉銷(xiāo)售的韋大決定自己打造一款高端螺螄粉——人類(lèi)快樂(lè)螺螄粉。人類(lèi)快樂(lè)沒(méi)有將螺螄粉當(dāng)成簡(jiǎn)單的速食，而是致力于打造螺螄粉界的天花板，并希望通過(guò)一碗味道豐富、解壓又解饞的螺螄粉，用最簡(jiǎn)單、最直接的方式幫助人們從負(fù)面狀態(tài)解脫出來(lái)。帶著希望螺螄粉更安全、更健康的理念，韋大及其團(tuán)隊(duì)不僅對(duì)粉的質(zhì)量要求極高，對(duì)各種輔材的要求也十分嚴(yán)格。他們發(fā)現(xiàn)，酸筍的中段6-10厘米最適合做預(yù)包裝螺螄粉的酸筍。因?yàn)橹卸问钦窆S中最好的部分，尾部雖嫩但易碎，頭部則易老。他們根據(jù)研究，對(duì)人類(lèi)快樂(lè)螺螄粉的酸筍提出了如下要求：必須用傳統(tǒng)的瓦缸腌制;必須用傳統(tǒng)的老壇酸筍水調(diào)味腌制，不能使用添加劑;必須用井水腌制，不能使用自來(lái)水;必須腌制足夠90天;必須是大頭甜筍的中段，且整塊腌制;瓦缸內(nèi)溫度要保持在20-25度左右;腌制場(chǎng)所周?chē)h(huán)境要無(wú)污染源……為此，韋大團(tuán)隊(duì)走訪(fǎng)了許多柳州的腌筍人家，但人家不是被他們嚴(yán)格的條件逼退，就是他們不滿(mǎn)意人家的技術(shù)。直到遇見(jiàn)陳思明，大家都堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝腌制，都追求酸筍的高品質(zhì)，共同的價(jià)值觀讓兩人相談甚歡，一拍即合。

后來(lái)，他們重新在市外選擇了一處150畝的醬腌菜腌制基地，并從四川訂購(gòu)了20000個(gè)大瓦缸。目前，人類(lèi)快樂(lè)醬腌菜腌制基地25畝一期工程已經(jīng)完成三通一平，正在加緊建設(shè)中。先期到貨的1500個(gè)大瓦缸，每個(gè)能腌制750公斤酸筍，全部建成后年產(chǎn)醬腌菜將達(dá)到1.5萬(wàn)噸。

這個(gè)誕生于2022年的人類(lèi)快樂(lè)螺螄粉品牌，在短短時(shí)間內(nèi)就已經(jīng)通過(guò)超強(qiáng)的產(chǎn)品力榮獲了布魯塞爾國(guó)際美味評(píng)鑒所頒發(fā)的“國(guó)際美味獎(jiǎng)?wù)?rdquo;。而它接下來(lái)的目標(biāo)，不僅是掀起一股新的嗦粉潮流，更希望能通過(guò)自己的努力，重新定義螺螄粉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在陳思明的酸筍加持下，力求讓螺螄粉更安全、更健康、更加還原傳統(tǒng)風(fēng)味，凸顯高端螺螄粉本色，人類(lèi)快樂(lè)做出了諸多嘗試，比如重金邀請(qǐng)?jiān)陔缰破沸袠I(yè)從業(yè)20多年的專(zhuān)家進(jìn)行工藝把關(guān)，湯底配方前后修改了100多次，湯料包成本甚至已經(jīng)達(dá)到了某些螺螄粉品牌售價(jià)的一半。最終問(wèn)世的成品，有像薯片一樣大的腐竹、老壇腌足90天的酸筍，有18種香辛料+3種辣椒制成的蔥香紅油，有可以?shī)A到的酸豆角，還有帶皮的脆蘿卜干，吃著更解饞。團(tuán)隊(duì)始終保持對(duì)產(chǎn)品的敬畏之心，讓傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代制造結(jié)合，保證風(fēng)味的一半來(lái)源于食材，一半來(lái)源于工藝。

“上線(xiàn)四個(gè)多月，我們銷(xiāo)售額是1300萬(wàn)元，預(yù)計(jì)到年底銷(xiāo)售額可達(dá)1.5億，我們的目標(biāo)是做中國(guó)速食米粉行業(yè)的頭部企業(yè)。”韋大自信地說(shuō)。而產(chǎn)品的熱銷(xiāo)和快速成長(zhǎng)，離不開(kāi)對(duì)市場(chǎng)的深入了解與分析。其實(shí)，從品牌名就可以看出，出身于新消費(fèi)時(shí)代的人類(lèi)快樂(lè)螺螄粉，天生自帶“網(wǎng)紅品牌”屬性，不僅名字非?；ヂ?lián)網(wǎng)化，在品牌營(yíng)銷(xiāo)上更是很懂得如何拉近與年輕消費(fèi)者的距離。近日，人類(lèi)快樂(lè)螺螄粉官宣檀健次成為其品牌代言人，被人們戲稱(chēng)為“酸筍小王子”、“嗦粉小達(dá)人”的檀健次與人類(lèi)快樂(lè)可謂是名副其實(shí)的“口味相投”。除了合作當(dāng)紅小生外，人類(lèi)快樂(lè)螺螄粉也在雙微一抖小紅書(shū)等社交平臺(tái)進(jìn)行了大規(guī)模的種草宣傳。還創(chuàng)新性地打造了“讓人上頭的螺螄粉真的在上頭”營(yíng)銷(xiāo)事件，把品牌廣告投放在了電梯間的天花板上，將產(chǎn)品和品牌理念以創(chuàng)意腦洞的形式呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，讓消費(fèi)者在加深品牌印象的同時(shí)，也擁有了新奇的沉浸式品牌體驗(yàn)。這類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)行為對(duì)用戶(hù)進(jìn)行了更為的精準(zhǔn)投放和觸達(dá)，讓人類(lèi)快樂(lè)螺螄粉能夠在消費(fèi)者中贏得了更高的曝光和傳播。

隨著人類(lèi)快樂(lè)螺螄粉的熱銷(xiāo)和快速成長(zhǎng)，越來(lái)越多農(nóng)民的筍子也將變?yōu)樗峁S銷(xiāo)往全國(guó)各地，有的甚至可能銷(xiāo)往國(guó)外。“現(xiàn)在一般農(nóng)戶(hù)每年可以采摘數(shù)千斤至1萬(wàn)斤筍子，多的會(huì)有4-5萬(wàn)斤，單賣(mài)筍子也有不錯(cuò)的收入。”陳思明說(shuō)，他收購(gòu)的筍子遍布柳州周邊縣份，都是各家各戶(hù)小規(guī)模種植的，這些筍子都是自然生長(zhǎng)的，綠色又健康。

得益于柳州市今年正式發(fā)布的第一批地方標(biāo)準(zhǔn)，酸豆角、酸筍、螺螄等標(biāo)準(zhǔn)體系建立完成?，F(xiàn)在周邊縣份的農(nóng)民都積極參與到木耳、酸豆角等螺螄粉必需輔料的種植和粗加工環(huán)節(jié)中，成為柳州螺螄粉百億產(chǎn)業(yè)中的受益人群。

柳州市最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，這一碗小小螺螄粉的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)效應(yīng)持續(xù)增強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)的高度融合發(fā)展，全產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)30多萬(wàn)人就業(yè)，去年柳州袋裝螺螄粉年寄遞量首次突破1億件，成為廣西首個(gè)年寄遞量過(guò)億的單類(lèi)產(chǎn)品，也是全國(guó)僅有的3個(gè)突破1億件單品之一;帶動(dòng)原材料基地規(guī)模達(dá)到55.2萬(wàn)畝，助力20多萬(wàn)農(nóng)村人口人均年增收近萬(wàn)元。同時(shí)，隨著螺螄粉及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有越來(lái)越多的像陳思明這樣的經(jīng)濟(jì)能人，返鄉(xiāng)后在實(shí)現(xiàn)傳承家業(yè)、回報(bào)鄉(xiāng)鄰的初心中，潛移默化地改變著家鄉(xiāng)面貌。

“小米粉”做成“大產(chǎn)業(yè)”離不開(kāi)每一家深耕發(fā)展的螺螄粉生產(chǎn)及配套企業(yè)的努力。就像人類(lèi)快樂(lè)螺螄粉這個(gè)年輕的品牌，為了讓每一個(gè)用戶(hù)都能更酣暢淋漓地感受嗦粉的快樂(lè)，重資產(chǎn)上陣自建核心全供應(yīng)鏈，不斷根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)向打磨和迭代產(chǎn)品，力求還原柳州本地獨(dú)特傳統(tǒng)風(fēng)味。同時(shí)，以科技驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品生產(chǎn)，確保產(chǎn)品的安全性、穩(wěn)定性，及傳統(tǒng)風(fēng)味獨(dú)特性，人類(lèi)快樂(lè)螺螄粉始終秉持著對(duì)產(chǎn)品的敬畏之心，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代制造結(jié)合的模式，只為打造“一半來(lái)源于食材，一半來(lái)源于工藝”的品牌優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品力。在產(chǎn)品力和品牌力的雙重驅(qū)動(dòng)下，相信其未來(lái)會(huì)不斷地給市場(chǎng)帶來(lái)更多的驚喜。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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