【資料圖】

上海人早餐喜食泡飯，一碗白米飯，澆上熱水，便是早餐的主角了。就上一口咸香爽脆的醬菜，如同點睛之筆，平淡無味的早餐霎時活色生香。入選浦東新區(qū)第4批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄的三林醬菜，就是這樣的“點睛之味”。

自古以來三林就有著家家戶戶腌制醬菜的習(xí)慣，三林醬菜在明朝正德年間曾被奉為宮廷貢品。如今三林醬菜被列為“滬郊百寶”之一，還成為了浦東新區(qū)的非遺。三林醬菜非遺技藝的傳承人盛惠良分享了他們?nèi)轴u菜的關(guān)鍵因素：唯有好“醬”才能出好菜。

一道不足為奇的醬菜，要歷經(jīng)四個月漫長的制作過程，制作面醬，自然發(fā)酵，日復(fù)一日的翻缸。三林醬菜在一次次的翻滾中發(fā)酵和傳承，上海早餐也在這一頓頓平淡中變得咸甜有味。如今，醬菜不但是早餐佳品，也可入菜成為主角。

《尋味上?！?，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上海》。

關(guān)鍵詞：