西風(fēng)響，蟹腳癢，又到了吃大閘蟹的季節(jié)了！

【資料圖】

然而，今年中秋的餐桌上能不能見到大閘蟹，還真不好說。前幾天，“陽澄湖大閘蟹恐缺席中秋”登上熱搜，這不僅是因為今年陰歷中秋節(jié)相對提前，螃蟹還沒有準備好，也是因為天氣太熱，螃蟹都不長肉了。

咱們今年還能吃到美味的大閘蟹嗎？天熱真的會餓瘦大閘蟹嗎？

大閘蟹為啥不長肉

螃蟹會被熱瘦，是真的！

螃蟹生長最適宜的水溫是18℃～25℃，到了30℃以上，它們的食欲就會逐漸降低，體質(zhì)也會下降，容易生病。在今年夏天的烈日炎炎下，部分地區(qū)的水面溫度可能達到40℃，螃蟹們熱得茶飯不思，自然沒法增重。而且螃蟹是雜食動物，飼料里常常帶有小雜魚，高溫期間螃蟹胃口不佳，如果沒有及時吃完小魚，就容易腐敗變質(zhì)導(dǎo)致水質(zhì)變差，進而影響螃蟹的生長發(fā)育。

螃蟹的生長需要經(jīng)歷5次蛻殼，才能變成成蟹，每次蛻殼后個頭都能翻倍。螃蟹的第4次蛻殼一般發(fā)生在7月，蛻殼后它們的重量可以達到2兩以上。但是，今年被高溫折磨的螃蟹蛻殼時間會延遲20到30天，沒完成第4次蛻殼的螃蟹只有不到1.5兩。

正在努力蛻殼的蟹蟹

還有很多螃蟹沒能等到成功蛻殼就死亡了。一些螃蟹被高溫逼得往岸上跑，最終因為脫水活活熱死；還有一些螃蟹是病死的——高溫導(dǎo)致水草腐爛，水中含氧量降低，氨氮有害物質(zhì)增加，細菌大量繁殖，最終免疫力下降的螃蟹們就會染上疾病，比如甲殼潰瘍。

雖然秋風(fēng)已起，氣溫也沒之前那么高了，今年大閘蟹的大規(guī)模上市仍然需要等到10月，中秋節(jié)能上餐桌的大閘蟹也沒有往年那么膘肥體壯了。大家也得做好心理準備，今年的大閘蟹個頭很可能比往年小，而且因為死亡率高，大閘蟹的總產(chǎn)量會下降20%左右，這樣一來，那些蟹膏肥、蟹黃滿、肉又足的大閘蟹，價格難免水漲船高。

其他海鮮也很熱

高溫不僅讓我們飽受折磨，讓大閘蟹日漸消瘦，還在影響著我國沿海地區(qū)的養(yǎng)殖魚蝦、貝類。

海鱸魚生活的適宜溫度為20℃～28℃，而在廣東的海鱸魚養(yǎng)殖區(qū)高溫下的水溫能達到35℃，這大大影響了海鱸魚的進食和生長，甚至?xí)屗鼈兂霈F(xiàn)熱應(yīng)激問題，更容易得病。高溫加上低氣壓，水中的溶解氧含量下降得快，尤其是是海鱸魚生活的中下層水體。養(yǎng)殖戶需要在魚塘里安上增氧機，才能減少它們的死亡。

高溫帶來的問題還有過高的海水鹽度。炎熱少雨的時候，水體蒸發(fā)得很快，海水鹽度就會上升，一旦超過了魚蝦的耐受范圍就會造成損失。比如，南美白對蝦適應(yīng)的海水鹽度在10‰～20‰，但在今年臺州的白對蝦產(chǎn)區(qū)，水體鹽度達到了32‰，白對蝦的免疫力降低，弧菌也傳播得更快。好在白對蝦的病原體并不會傳染給魚，這些蝦最終被打撈了上來，倒進了附近的魚類養(yǎng)殖區(qū)，成為了大黃魚的一頓美餐（蝦：？）。

不可以浪費！南美白對蝦的終局竟然是這樣……｜skretting.com

高溫還會讓海水貝類在夏季大規(guī)模死亡。比如在30°C左右的水溫下，牡蠣皰疹病毒（OsHV-1）的大量傳播，會導(dǎo)致長牡蠣大批死亡。而我們常吃的鮑魚——皺紋盤鮑，適宜的海水溫度范圍是10℃～22 °C，水溫超過28°C時，它們就沒法正常生活。在它們的主要產(chǎn)區(qū)福建，由于夏天持續(xù)的高溫和不穩(wěn)定的溶氧量，皺紋盤鮑的死亡率高達25%～60%，每年都會造成巨大的損耗。

溫哥華的海灘上被烤熟的貽貝 | Alyssa Gehman

這樣的事不只發(fā)生在我們國家。

去年，在夏季的極端高溫下，加拿大溫哥華的海灘上，有數(shù)以萬計的貽貝、蛤蜊、海星和藤壺被活活熱死，甚至裂開露出了里面的肉，發(fā)出了海鮮被炙烤的味道，仿佛是一場巨大的“露天燒烤”?？茖W(xué)家估計，有10億只貝類生物死在了這場高溫之中。貝類過濾水的能力很強，在生態(tài)系統(tǒng)中非常重要，它們的死亡將會引發(fā)連鎖反應(yīng)，讓更多生物面臨滅頂之災(zāi)。

努力避暑

為了讓肥美的大閘蟹順順利利上餐桌，蟹農(nóng)們也會根據(jù)它們的生活習(xí)性調(diào)整養(yǎng)殖方法。

舒適的水生環(huán)境能減少高溫帶來的影響。隨著溫度升高，蟹農(nóng)會逐漸加大蟹塘的水位，并且及時加水、換水，極端高溫下甚至得往水里加冰塊。為了避免缺氧，蟹塘內(nèi)還會設(shè)置增氧機，增加水中的溶氧量。

蟹塘里的水草也大有用處，水草可以幫忙凈化水質(zhì)，還可以給螃蟹提供乘涼的場所，但是蟹農(nóng)需要嚴格地控制水草的品種、數(shù)量和疏密程度，既確保水草的生長，不讓它們腐爛堆積，也讓螃蟹有充足的生活空間。

俗話說“蟹大小，看水草”，蟹塘里的水草對螃蟹的健康至關(guān)重要

除了環(huán)境，伙食也很重要，螃蟹的飼料得注意葷素搭配。在高溫階段，蟹農(nóng)們會略降低葷食的比例，多加青飼料，還得少量多次投喂，避免動物性飼料腐爛，讓水體變質(zhì)。等溫度降低一些，到了育肥聚黃的時候，他們又會為螃蟹增加葷食，讓它們增加體重。除了這些主食，蟹農(nóng)還會在水中加礦物質(zhì)和維生素，有些蟹農(nóng)還會在飼料里添加大蒜和糖（調(diào)料都加好了），希望能幫它們順利蛻殼。

然而，這些方法治標不治本，只能在一定程度上降低高溫對螃蟹產(chǎn)量的影響。氣溫連年上升，不只是大閘蟹和其他水產(chǎn)，很多好吃的都岌岌可危，從獼猴桃、柑橘到咖啡豆，連辣椒的產(chǎn)量在高溫下都會大大降低——保護環(huán)境，減緩氣候的變化，才是我們面臨的最大挑戰(zhàn)。

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關(guān)鍵詞： 海水鹽度 皺紋盤鮑 南美白對蝦