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家常皮凍怎么做?皮凍蘸料怎么調(diào)好吃? 世界動(dòng)態(tài) 2023-07-04 09:25:43  來(lái)源:太原熱線

家常皮凍怎么做?

首先,選料非常關(guān)鍵,好的食材才能熬出美味的皮凍。豬皮宜選用后腿部位的,手感柔軟,無(wú)毛孔,盡量少選肥瘦不均的皮。豬骨和豬肉可以再找一層薄膜裹住,可以防止熬制時(shí)豬皮骨松散,肉粘皮的情況出現(xiàn)。雞蛋也要選擇新鮮的,選用土雞蛋口感更佳。

其次,清洗并浸泡食材。將豬皮浸泡于水中,豬骨和豬肉用水清洗干凈后浸泡于清水中,約半小時(shí)左右,以去除血水和異味。此時(shí)可以在水中放些生姜去腥味,也可以放些料酒去異味。

然后,焯水。將豬皮用鹽水焯水,豬骨和豬肉水燙一下,盡量去除浮沫和血水。焯水的時(shí)間一定要足夠,這樣熬制出的皮凍口感才能夠更好。

接下來(lái),熬制。將焯過水的豬皮,豬骨和豬肉放入燉盅中,加入水,水要淹過整個(gè)食材。加入姜片、蔥段、八角、桂皮等調(diào)料,可以提香味。先用大火將水燒開,再轉(zhuǎn)小火慢慢熬制,熬至豬皮、豬骨、豬肉變軟,出現(xiàn)倒掛皮情況,約3-4小時(shí)。待熬制完后,將食材撈出,等涼后切成塊,放入碗中即可。

最后,調(diào)味。切好的皮凍入碗,加入鹽、雞精、生抽、香油、辣椒油等可以根據(jù)個(gè)人口味自行調(diào)整,最好用勺子輕輕拌勻,這樣皮凍會(huì)更有口感。

皮凍蘸料怎么調(diào)好吃

1.原汁原味:加入生姜和八角,加鹽調(diào)味,靠調(diào)汁出來(lái)的蘸汁入味。

2.茴香味:加入少許五香粉和小茴香,顏色不太漂亮,味道超級(jí)棒。

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