為切實(shí)做好疫情防控期間集中隔離點(diǎn)食品安全監(jiān)管工作，保障隔離人員和工作人員的飲食安全，連日來，浙江省臺(tái)州市溫嶺市市場(chǎng)監(jiān)管局積極對(duì)接該市疫情防控指揮部，動(dòng)態(tài)掌握集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)的基本信息、供餐方式和供餐單位等，組織開展轄區(qū)集中隔離點(diǎn)供餐單位食品安全專項(xiàng)檢查，全鏈條保障隔離點(diǎn)供餐安全。

根據(jù)疫情防控隔離點(diǎn)的工作實(shí)際，溫嶺市市場(chǎng)監(jiān)管局成立“1+1+N”隔離點(diǎn)餐飲保障工作專班，完善疫情隔離點(diǎn)食品安全應(yīng)急處置和情況報(bào)告等工作機(jī)制，全面落實(shí)“隔離點(diǎn)設(shè)在哪里，市場(chǎng)監(jiān)管力量就到哪里”的工作要求，依托數(shù)字賦能推進(jìn)供餐單位后廚“陽光化”，并同步接入“防疫餐飲在線”，監(jiān)管人員采取陽光廚房線上巡查、實(shí)地駐點(diǎn)檢查、不定期巡查等方式，實(shí)現(xiàn)每個(gè)供餐點(diǎn)餐飲制作全過程管控，實(shí)現(xiàn)食品安全閉環(huán)監(jiān)管。

為更科學(xué)、規(guī)范、溫馨做好集中隔離工作，溫嶺市市場(chǎng)監(jiān)管局邀請(qǐng)高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)指導(dǎo)該市集中隔離點(diǎn)供餐單位的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配。供餐點(diǎn)正式供餐前，由營(yíng)養(yǎng)師為廚師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)，使其掌握制作低鹽少油菜肴技能，同時(shí)提前審核隔離點(diǎn)一周菜譜。此外，及時(shí)互通信息、收集民意，主動(dòng)向隔離人員征詢供餐建議，提供“私人點(diǎn)餐”服務(wù)，在保證餐飲食品安全的同時(shí)，科學(xué)均衡地安排每日食譜，確保隔離人員吃得安全、吃得健康。針對(duì)隔離點(diǎn)的老人、兒童、孕產(chǎn)婦等特殊群體，提供定制營(yíng)養(yǎng)餐，滿足個(gè)性化需求。

“隔離的是疫情，隔不斷的是溫暖。作為隔離點(diǎn)供餐單位，我們肩負(fù)重任，不僅要保證飯菜安全可口還得營(yíng)養(yǎng)均衡。我們的工作人員每天早上五點(diǎn)鐘就開始忙碌起來了，選菜、配菜、切菜，烹、炒，分裝、打包……食品安全管理員每日按時(shí)在眾食安企業(yè)端上傳食品采購(gòu)、人員晨檢、清洗消毒、食品留樣臺(tái)賬記錄，后廚的粗加工、烹飪、洗消、分餐等關(guān)鍵點(diǎn)位都已安裝監(jiān)控?cái)z像頭，視頻信號(hào)全部接入全省‘防疫餐飲在線’系統(tǒng)，形成從食品原料來源到制作成品配送全流程可追溯的痕跡化、智慧化管理。”臺(tái)州達(dá)華餐飲有限公司負(fù)責(zé)人說。

“根據(jù)疫情防控需要，市內(nèi)共設(shè)置了4個(gè)集中隔離點(diǎn)供餐單位。為實(shí)時(shí)掌握集中隔離點(diǎn)供餐單位基本情況，我們充分利用‘浙政釘’、微信平臺(tái)建立隔離點(diǎn)供餐單位聯(lián)絡(luò)群，對(duì)于操作不規(guī)范、臺(tái)賬上傳不及時(shí)等問題及時(shí)予以通報(bào)并督促整改。對(duì)于整改不到位的，對(duì)接疫情防控指揮部取消隔離點(diǎn)供餐資格。”溫嶺市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)科相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

截至目前，該局共開展供餐單位食品安全專項(xiàng)檢查5次，出動(dòng)執(zhí)法人員80人次，累計(jì)檢查隔離點(diǎn)供餐單位128家次，保障供餐超8萬份。溫嶺市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，將繼續(xù)加大對(duì)隔離點(diǎn)供餐單位的監(jiān)督檢查力度和檢查頻次，督促其落實(shí)主體責(zé)任和疫情防控各項(xiàng)措施，保障食品安全。

(朱苗苗 潘桑桑)

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