近日，山東省濟南市歷下區(qū)泉城路街道芙蓉街南入口處，豎起了一面大大的顯示屏。屏幕上展示的是這條街上餐飲商家“紅黑榜”，哪家店能放心吃，哪家店需“避雷”，消費者一目了然。

上“黑榜”的商家門口顯眼處被貼上了一個“苦臉”的表情。相比其他店面前排隊購買的熱鬧景象，這里顯然冷清了許多。看到有行人盯著墻上的表情貼，店主羞紅了臉，坐立不安。

“笑臉”代表優(yōu)秀，“平臉”代表一般，“苦臉”則代表較差。歷下區(qū)市場監(jiān)管局泉城路市場監(jiān)管所今年成立了一支黨員先鋒整治突擊隊，針對芙蓉街小餐飲店經營不規(guī)范的情況進行集中整治。由黨員帶頭，兵分三路，對所有小餐飲經營店鋪加以規(guī)范。這3種表情貼則是各個商家整改后的“成績單”。

小窗不“小”代表著城市形象

脆皮烤五花、香辣烤豬蹄、芋泥啵啵奶茶……芙蓉街上除了傳統(tǒng)特色名吃，“網紅”小吃占大多數(shù)。古色古香的老街、平價特色的小吃，使得這里成為外地游客和年輕人的“打卡地”?？梢哉f，芙蓉街是濟南地標性景點之一。

食品安全問題是美食街的頭等大事。“網紅食品更新迭代較快，店面更換得也快。”泉城路市場監(jiān)管所所長傅朝亮介紹說，相比大餐飲店，這些小餐飲店開店門檻低、流動性大，使得一些店主往往不愿意把資金投入到衛(wèi)生設備上。

為了改變商戶的這一觀念，僅防塵、防蠅、防腐設備的安裝，市場監(jiān)管工作人員就費了很大力氣。

整條芙蓉街總長432米，包括192家小餐飲店，多為窗口式經營，最小的店面只有1平方米。這個窗口既是食品展示區(qū)，又是商戶與消費者交流區(qū)。

按照國家相關要求，陳列式餐飲商戶需要在窗口安裝透明的玻璃，隔絕外界灰塵。結合芙蓉街的實際情況，市場監(jiān)管工作人員將規(guī)定進一步細化，制定了一套指導規(guī)范。為此，監(jiān)管人員成立了微信群，將突擊隊隊員和餐飲商戶全部拉進群，再將“三防”安裝的標準式樣以文字配圖片的形式發(fā)到群里，供大家參考。

之后，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)，整改效果參差不齊。有的商戶安裝了，但不達標;有的商戶壓根兒沒有行動。

所長當“主播”視頻宣傳食品安全規(guī)范

“要不咱們試試拍視頻?”幾位黨員一商量，決定以更直觀的方法指導商戶。在大家的推薦下，由所長傅朝亮當“主播”，出鏡拍攝講解視頻。

“大家好，我是泉城路市場監(jiān)管所的所長傅朝亮。今天我給大家講解一下‘三防設施’的安裝標準”“選玻璃的時候要選這種比較厚的，包括這些位置要全部遮擋。傳遞食品的這個小門要注意，一定要朝里開”……視頻里，遇到不符合規(guī)范的門店，傅朝亮也毫不留情：“給你3天的時間把這個小門安上。要是安不上，對不起，停業(yè)整頓。”

“店里的衛(wèi)生要天天打掃、隨時打掃，消毒不要留死角”“每次進貨的票據(jù)要完整保留，像這樣分門別類，一張都不能缺”……監(jiān)管人員還將亮證經營、票據(jù)留存、場所清潔等操作規(guī)范分別拍成視頻，發(fā)送到群里，用這一直觀明了的方式督促大家參照執(zhí)行。

除了“主播”講解，黨員整治突擊隊還會挑選優(yōu)秀案例拍成視頻，分享給大家借鑒，以此來激發(fā)廣大商戶的積極性。

“表情”引導消費 “笑臉比拼”成為常態(tài)

先規(guī)范再驗收，驗收不合格就要整治。7月下旬，泉城路市場監(jiān)管所將國家規(guī)定中的七大項共18小項百分制，對所有小餐飲店逐一進行驗收。根據(jù)各店的成績，以3種表情貼來區(qū)分。這意味著，商家執(zhí)行食品安全規(guī)范是否到位，直接與今后的經營掛鉤。對于連續(xù)兩周貼“苦臉”的店鋪，監(jiān)管人員要求其停業(yè)整頓。

南頭路西的商戶李瑞云是第一家獲得“笑臉貼”的商戶。記者在這家店面看到，整潔明亮的玻璃櫥窗，冷藏熟食柜擦得一塵不染。就算是消費者看不到的后廚，生熟食材也嚴格區(qū)分、井井有條。店員說，按照視頻里示范的那樣，他們每天都細心打掃和消毒。

等到“苦臉”貼上自家的店面，那些商家開始著急了，悄悄去向“笑臉”商戶取經。而“平臉”商戶也主動向監(jiān)管人員請教如何改進提升。不知不覺中，那張綠色的笑臉貼成了大家競爭的目標。

截至目前，芙蓉街共有32家餐飲店獲得“笑臉”標志。不過，獲得“笑臉”的商家并非可以“高枕無憂”，因為稍有懈怠，就會在下周降格為“平臉”。泉城路市場監(jiān)管所的3支黨員突擊整治隊，每周都會將所有餐飲店檢查一遍。在這條美食街上，“笑臉比拼”將成為常態(tài)。(記者尹訓銀)

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