11月25日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)與華興資本聯(lián)合發(fā)布了《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》)?！秷?bào)告》顯示，我國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復(fù)合增長率達(dá)10.1%。受疫情影響，餐飲市場規(guī)模2020年下滑15.4%至4.0萬億元。但是預(yù)計(jì)2021年市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億元，2024年市場規(guī)?？蛇_(dá)到6.6萬億元。

《報(bào)告》介紹，目前，中國餐飲業(yè)按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個(gè)細(xì)分市場，分別占比79.4%、15.2%和5.4%。中餐市場規(guī)模由2014年的2.3萬億元增至2019年的3.7萬億元，年復(fù)合增長率為9.2%;西餐市場規(guī)模自2014年的0.3萬億元增至2019年的0.7萬億元，年復(fù)合增長率為12.8%。

《報(bào)告》指出，中國餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年國內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升;一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三四五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會(huì)優(yōu)先布局一二線城市;2020年，隨著疫情帶來的行業(yè)整合，一線城市的餐飲連鎖化率突破了20%。

值得注意的是，得益于年輕人的線上消費(fèi)傾向，中國外賣行業(yè)不斷快速增長。2020年中國外賣餐飲市場規(guī)模達(dá)到6646億元，同比增長15.0%。預(yù)計(jì)在當(dāng)前疫情逐漸常態(tài)化的環(huán)境下，外賣行業(yè)可能仍將持續(xù)強(qiáng)勁發(fā)展。

《報(bào)告》進(jìn)一步指出，近年來餐飲行業(yè)的人才密度快速提升，但仍存在人才短缺的問題。餐飲行業(yè)的創(chuàng)始人需要全面的經(jīng)營能力。與此同時(shí)，數(shù)字化運(yùn)營能力已經(jīng)變成了衡量一個(gè)餐飲企業(yè)實(shí)力的重要維度之一。傳統(tǒng)的、只依賴顧客進(jìn)行堂食消費(fèi)的經(jīng)營模式太過被動(dòng)，企業(yè)只有實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和升級(jí)，才能提升效率并增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

關(guān)鍵詞： 仍將 持續(xù)增長 規(guī)模 餐飲市場