近日，深圳市消委會聯(lián)合寶安區(qū)消委會、龍崗區(qū)消委會，共同委托深圳市品質(zhì)消費研究院對20款大米進行比較試驗。結(jié)果顯示，20款樣品的4項重金屬均合格，100項農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素B1和石蠟均未檢出，但各樣品的脂肪酸值差異大。金龍魚五?；卦愕?、五常大米(五豐稻花香®米)、網(wǎng)易嚴選有機五常稻花香米、柴火大院五常大米(稻花香米)、KO-KO口口牌泰國茉莉香米、壯瑤家香大米、孟乍隆烏汶府茉莉香米、金龍魚香納蘭泰國茉莉香米等8款綜合評級為五星。

采樣

本次比較試驗的所有樣品均由工作人員以普通消費者的身份在盒馬、天貓、京東等網(wǎng)絡(luò)電商平臺隨機購買。根據(jù)前期調(diào)查的結(jié)果，選擇了熱銷的10款粳米和10款秈米，基本涵蓋了調(diào)查中消費者熟知的以及網(wǎng)上銷量高的品牌，如中糧初萃、金龍魚、柴火大院、十月稻田、五豐、恒大興安、網(wǎng)易嚴選和廣州龍輪等品牌，以五常大米、泰國香米和南方絲苗米為主，單價從每公斤(1kg)5.98元至31.6元不等。

檢測

本次比較試驗委托第三方檢測機構(gòu)——(CCIC)中檢溯源華南技術(shù)服務(wù)(深圳)有限公司和(SGS)通標標準技術(shù)服務(wù)有限公司廣州分公司進行檢測。測試依據(jù)現(xiàn)行國家標準，并參考了部分行業(yè)標準、國家地理標志產(chǎn)品標準等，以及歐盟污染物法規(guī)和農(nóng)殘法規(guī)，遵循更多更嚴的原則，對包括安全指標、質(zhì)量指標和營養(yǎng)指標等共計21個指標進行了測試。

指標解讀

安全指標

20款大米均通過測試

大米是中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中必不可少的重要食品之一，大米的質(zhì)量安全直接關(guān)系到消費者的身體健康。重金屬、真菌毒素、農(nóng)藥殘留和非法添加都是消費者最關(guān)心，也是大米最重要的安全指標。

“鎘”超標一直是大米中最重要的食品安全問題。大米中的鎘主要來自于土壤，水稻在成長過程中很容易吸收土壤中的鎘。據(jù)資料介紹，在日常飲食中若長期攝入過量鎘，將會在人體肝、腎內(nèi)不斷積累，在嚴重的情況下，導(dǎo)致腎衰竭,對骨骼的影響則是骨軟化和骨質(zhì)疏松。本次比較試驗對20款大米的鉛、汞、鎘、鉻共4項重金屬指標進行檢測，結(jié)果顯示，20款大米的重金屬檢測結(jié)果均合格，而且含量均低于最嚴格的限值要求，不存在重金屬的安全性問題。

本次比較試驗同時檢測了水稻種植中常用的多項農(nóng)藥殘留指標，包括了殺蟲劑、殺螨劑：毒死蜱、三唑磷、甲基對硫磷、稻豐散;殺菌劑：多菌靈、丙環(huán)唑、甲霜靈;除草劑：甲草胺、二甲戊樂靈等，一共檢測100項農(nóng)藥殘留指標。測試結(jié)果顯示，20款大米的100項農(nóng)藥殘留的檢測結(jié)果均為未檢出。

大米在流通和儲存環(huán)節(jié)可能由于倉儲條件不佳、溫濕度控制不當(dāng)、包裝密封性不夠等原因，導(dǎo)致發(fā)霉，產(chǎn)生真菌毒素。真菌毒素種，如黃曲霉毒素B1是公認的強致癌物，是誘發(fā)肝癌的高危因素之一。20款大米的真菌毒素(黃曲霉毒素B1)的檢測結(jié)果均為未檢出。

據(jù)消費者反映，擔(dān)心大米在加工時有添加非法使用的物質(zhì)，如石蠟。因此，本次比較試驗檢測結(jié)果也表明，并未發(fā)現(xiàn)含有石蠟的大米。

質(zhì)量指標

各樣品脂肪酸值差異大

水分、堊白度、碎米(小碎米)、黃粒米和脂肪酸值等質(zhì)量指標是反映大米品質(zhì)的重要指標，其檢測值越大反映的是大米產(chǎn)品的質(zhì)量指標越差，會影響大米的外觀、口感和儲存品質(zhì)等。

水分情況對米飯的粘度、硬度、食味有影響。含水過高直接影響儲藏;水分過低時，會影響口感。20款大米的水分含量都在標準要求范圍內(nèi)。

大米中的碎米(小碎米)、黃粒米越多，品質(zhì)越差。測試結(jié)果顯示，20款大米的小碎米、黃粒米均為未檢出。而碎米率20款大米表現(xiàn)各異，其中金龍魚香納蘭泰國茉莉香米(2.9%)、孟乍隆烏汶府茉莉香米(2.9%)、十月稻田五常稻花香米(5.2%)碎米率表現(xiàn)最佳。

大米通常都有白色不透明的部分就叫做堊白。這些白色的部分是因為大米在生長期間，胚乳淀粉及蛋白質(zhì)顆粒積累不夠密實導(dǎo)致的，大米在加工的時候就容易破碎。簡單的可以將堊白度理解為：大米上的白色區(qū)域越多，這個米就越不好。20款大米的堊白度表現(xiàn)均不錯。其中龍妮富硒大米、KO-KO口口牌泰國茉莉香米、溪谷源記巴馬富硒大米、金龍魚珍香小農(nóng)粘的表現(xiàn)最好，堊白度均小于1.0%。

脂肪酸值是判定大米新鮮度的重要指標之一。脂肪酸值越低，大米更適宜存放，大米也越新鮮;反之脂肪酸值越高，大米儲存品質(zhì)越差，大米含的脂肪會“酸敗”導(dǎo)致大米變硬和米飯不夠香。結(jié)果顯示，壯瑤家香大米脂肪酸值表現(xiàn)最好，標明包裝和存儲條件較好，新鮮度較佳。而金龍魚珍香小農(nóng)粘的脂肪酸值表現(xiàn)欠佳。當(dāng)然脂肪酸值的高低與產(chǎn)品存儲條件和生產(chǎn)日期都有一定的關(guān)系。因此消費者在購買的時候可盡量選擇生產(chǎn)日期臨近的產(chǎn)品，而且在購買后應(yīng)盡快食用，并將剩余的大米妥善儲存，不宜存放太久。

食用品質(zhì)指標

6款大米表現(xiàn)較好

大米的食用品質(zhì)是指大米在米飯制作過程中表現(xiàn)出的各種性能，以及食用時人體感覺器官對它的反映，如色澤、滋味、軟硬、黏度等。

一般而言，直鏈淀粉含量低、膠稠度高、糊化溫度低(堿消值大)的大米，其食用品質(zhì)好。目前國家標準和行業(yè)標準，都已將膠稠度、直鏈淀粉含量，作為評定稻谷質(zhì)量等級的指標之一。

綜合3個指標的測試值來看，中糧初萃稻花香大米、十月稻田五常稻花香米、恒大興安綠色大米、金龍魚香納蘭泰國茉莉香米、孟乍隆烏汶府茉莉香米、KO-KO口口牌泰國茉莉香米等6款大米表現(xiàn)較好。

營養(yǎng)指標

8款大米檢出含有硒

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%。米飯作為主食，除了提供碳水化合物為主的熱量以外，維生素、微量元素也是大米重要的營養(yǎng)指標。

稻谷在碾米的過程中，糙米表面的皮層部分或全部被去除。碾得越精細，蒸出來的米飯口感越好，但是也去除了大部分的維生素和微量元素。近年來，市場上出現(xiàn)了很多宣稱帶有高含量人體所需的微量元素的大米：高鐵米，高鈣米，高鋅米，富硒米等。

鈣含量最高的是金龍魚珍香小農(nóng)粘(108mg/kg)，鐵含量最高的是網(wǎng)易嚴選有機五常稻花香米(22.2mg/kg)。20款大米的鋅含量差異不大，含量在10mg/kg~16.2mg/kg之間。另外，20款大米的維生素B1含量均不高，含量最高是金龍魚五?；卦愕?，含量僅為0.121mg/100g。

硒是人體必需微量元素。近年來“富硒大米”產(chǎn)品在市場上的暢銷，售價也比一般大米要高。檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有8款大米檢出含有硒，含量在0.0301-0.133mg/kg。有根據(jù)國家推薦性標準GB/T 22499-2008《富硒稻谷》的規(guī)定，富硒稻谷加工的大米中硒含量應(yīng)在0.04-0.30mg/kg。宣稱富含硒的有龍妮富硒大米和溪谷源記巴馬富硒大米，硒含量均滿足要求。溪谷源記巴馬富硒大米的含量硒最高，達到0.133mg/kg。

根據(jù)以上檢測數(shù)據(jù)，按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》(2013版)的參考攝入量，估算人體從大米中每天攝入硒的量。人體從2款富硒大米中每天攝入的硒，可以滿足一部分每天需要的攝入量，但還是需要通過其他食物來攝入補充。

消費提醒

不“囤糧”，更新鮮

深圳市消委會呼吁消費者要結(jié)合自身需求，科學(xué)理性購買大米，不要被打折促銷所誘惑，也不要被各種宣傳噱頭所誤導(dǎo)，更不要認為價格越貴質(zhì)量越好。

在購買大米的時候，優(yōu)惠再多，也不要一次購買太多，注重新鮮度和口感的消費者應(yīng)盡量選擇生產(chǎn)日期臨近的產(chǎn)品。而且在購買后，應(yīng)盡快食用，開袋后將剩余的大米妥善儲存，要注意防潮隔熱，盡可能存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，不宜存放太久。

大米的原糧產(chǎn)地作為直接引導(dǎo)消費者選購的重要因素之一。有些大米包裝袋上沒有標注大米的原糧產(chǎn)地，而標注的生產(chǎn)地并不代表原糧產(chǎn)地，導(dǎo)致消費者很難辨別大米到底來自哪里。因此，建議消費者應(yīng)盡量選擇在包裝上清晰標明原糧產(chǎn)地的大米。

(記者 黃劼)

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